Spiedini Yakitori

Succulenti spiedini di pollo laccati, lucidi e irresistibili. La carne rimane tenerissima sotto una crosticina caramellata, in perfetto equilibrio con la croccantezza dei cipollotti grigliati.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a cubetti )
• 4 piece Cipollotto ( parte bianca tagliata a rondelle spesse )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Vino di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Shichimi togarashi ( una spolverata per guarnire )

Istruzioni

1. Taglio

   Taglia il pollo in cubetti regolari di circa 3 cm. Riduci la parte bianca dei cipollotti in segmenti della stessa dimensione.

2. Riduzione della salsa

   In un pentolino, unisci salsa di soia, mirin, vino di riso e zucchero. Lascia ridurre a fuoco medio finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando densa e sciropposa.

3. Composizione

   Infila alternativamente un pezzetto di pollo e uno di cipollotto sugli spiedini di legno, precedentemente lasciati in ammollo in acqua.

4. Cottura e laccatura

   Scalda una padella con un filo d'olio. Scotta gli spiedini a fiamma vivace. Quando saranno ben rosolati, spennellali generosamente con la salsa: deve caramellare e aderire bene alla carne senza bruciare. Un pizzico di shichimi togarashi appena prima di servire e il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Immergi gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti prima dell'uso: eviterai che si brucino durante la cottura.
• Scegli le sovracosce di pollo al posto del petto; la parte più grassa garantisce una laccatura perfetta senza seccare la carne.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena pronti, per godere del contrasto tra la glassatura lucida e il cuore succoso della carne.