Spiedini di pollo marinati allo yogurt

Un pollo che resta incredibilmente succoso grazie all'acidità dello yogurt. La carne deve risultare leggermente brustolita in alcuni punti per sprigionare quell'autentico sapore di brace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 350
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( cubetti di 3 cm )
• 150 g Yogurt greco naturale
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a spicchi )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a quadretti )
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Tagliate le fette di pollo in cubetti regolari di circa 3 centimetri. Pezzi uniformi garantiscono una cottura omogenea senza rischiare di seccare la carne.

2. Preparazione della marinata

   In una ciotola capiente, unite lo yogurt, l'aglio tritato, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sommacco e le spezie. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e vellutato che avvolga bene ogni ingrediente.

3. Il riposo e la marinatura

   Ricoprite il pollo con la marinatura in modo uniforme. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero. L'acidità dello yogurt agirà sulle fibre della carne rendendola tenerissima.

4. Composizione degli spiedini

   Infilzate sugli spiedini i cubetti di pollo, alternandoli a quadrati di peperone e spicchi di cipolla rossa. Compattate leggermente i pezzi tra loro per preservarne meglio i succhi all'interno.

5. Cottura e reazione di Maillard

   Rosolate su una piastra rovente. La carne deve brunire per bene, creando una deliziosa crosticina lucida in superficie, pur rimanendo morbida ed elastica alla pressione.

Consigli dello chef

• Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sul fuoco.
• Evitate di salare il pollo con troppo anticipo: il sale tende a estrarre i liquidi, rischiando di rendere la carne meno succosa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldateli dolcemente, meglio se coperti, per mantenere la carne morbida.