Spiedini di Agnello al Cumino e Limone

Bocconcini di spalla d'agnello scottati alla fiamma, dove il grasso si scioglie nappeando la carne per renderla succulenta. L'aroma intenso del cumino tostato sposa la nota pungente del limone e un tocco vibrante di peperoncino.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 776
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Pepe garofanato
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Riducete la spalla d'agnello in cubetti regolari di circa 3 cm. Non eliminate le parti grasse: sono fondamentali per mantenere la carne morbida e idratata durante la cottura ad alta temperatura.

2. Preparazione della marinata

   Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. In una terrina capiente, emulsionateli con olio d'oliva, succo di limone, cumino, paprika, pimento, peperoncino e sommacco.

3. Marinatura

   Unite la carne alla marinata e massaggiatela bene con le mani per ricoprire ogni pezzetto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero: l'acidità del limone agirà sulle fibre rendendole incredibilmente tenere.

4. Composizione degli spiedini

   Infilzate i cubetti negli spiedini senza pressarli troppo: l'aria calda deve circolare tra i pezzi per favorire la reazione di Maillard e una doratura uniforme su ogni lato.

5. Cottura alla griglia

   Scaldate la griglia alla massima potenza. Salate e pepate solo all'ultimo istante. Scottate gli spiedini per 2-3 minuti per lato finché non avranno una crosticina bruna e croccante, mantenendo l'interno rosato.

Consigli dello chef

• Salate solo un istante prima di grigliare: il sale aggiunto in anticipo tenderebbe a estrarre i succhi della carne durante la marinatura, rendendola meno succosa.
• Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che prendano fuoco sulla griglia.

Conservazione

Gli spiedini cotti si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli brevemente in padella con un filo d'olio per rigenerarli senza seccare la carne.