Spiedini di Agnello al Cumino e Limone
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noPepe garofanato
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato)
- 1 cucch.Sommacco
Preparazione
Bocconcini di spalla d'agnello scottati alla fiamma, dove il grasso si scioglie nappeando la carne per renderla succulenta. L'aroma intenso del cumino tostato sposa la nota pungente del limone e un tocco vibrante di peperoncino.
- 1
Riducete la spalla d'agnello in cubetti regolari di circa 3 cm. Non eliminate le parti grasse: sono fondamentali per mantenere la carne morbida e idratata durante la cottura ad alta temperatura.
- 2
Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. In una terrina capiente, emulsionateli con olio d'oliva, succo di limone, cumino, paprika, pimento, peperoncino e sommacco.
- 3
Unite la carne alla marinata e massaggiatela bene con le mani per ricoprire ogni pezzetto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero: l'acidità del limone agirà sulle fibre rendendole incredibilmente tenere.
- 4
Infilzate i cubetti negli spiedini senza pressarli troppo: l'aria calda deve circolare tra i pezzi per favorire la reazione di Maillard e una doratura uniforme su ogni lato.
- 5
Scaldate la griglia alla massima potenza. Salate e pepate solo all'ultimo istante. Scottate gli spiedini per 2-3 minuti per lato finché non avranno una crosticina bruna e croccante, mantenendo l'interno rosato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salate solo un istante prima di grigliare: il sale aggiunto in anticipo tenderebbe a estrarre i succhi della carne durante la marinatura, rendendola meno succosa.
- Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che prendano fuoco sulla griglia.
Quanto si conserva questo piatto?
Gli spiedini cotti si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli brevemente in padella con un filo d'olio per rigenerarli senza seccare la carne.
