Sauté di Vitello alla Crema
Ingredienti
- 800 gSpalla di vitello (tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliate a rondelle spesse)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 150 mlVino bianco secco
- 30 gFarina di frumento
- 40 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di girasole
- 100 mlPanna
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFondo di vitello (già pronto)
Preparazione
Bocconcini di vitello tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una vellutata salsa color avorio. I funghi champignon e le carote donano struttura e sapore a questo grande classico della cucina a cottura lenta.
- 1
In una pentola dal fondo spesso, scalda un filo d'olio e una noce di burro. Rosola i cubetti di vitello su tutti i lati finché non avranno preso un bel color nocciola. La carne deve sigillarsi perfettamente senza bruciare.
- 2
Unisci le cipolle e le carote. Lasciale appassire per qualche minuto affinché rilascino i loro umori. Le verdure devono iniziare ad ammorbidirsi dolcemente, senza dorarsi troppo.
- 3
Spolvera la carne con la farina e mescola bene per rivestire ogni bocconcino. Cuoci per un paio di minuti per tostare la farina, poi sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati.
- 4
Versa il fondo di vitello fino a coprire la carne a filo. Aggiungi il bouquet garni, sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo: la salsa deve appena fremere, mai bollire con impeto.
- 5
Aggiungi i funghi champignon. A fine cottura, versa la panna fresca. Lascia ridurre per qualche minuto senza raggiungere il bollore, finché la salsa non diventerà cremosa e avvolgerà perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedi in due turni per far sì che la carne rosoli a dovere invece di 'lessarsi'.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli momentaneamente la carne e fai restringere il fondo a fuoco vivace prima di unire la panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa potrebbe addensarsi da fredda, ma tornerà alla sua consistenza vellutata una volta scaldata dolcemente sul fuoco.
