Spezzatino di Pollo alla Casalinga

Cosce di pollo dorate che si sciolgono in bocca. Una salsa vellutata, legata con burro e farina, avvolge generosamente carote tenere e funghi saporiti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 605
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 40 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Fondo di pollo

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una casseruola capiente o una cocotte, fai sciogliere il burro. Scotta le cosce di pollo finché la pelle non sarà ben dorata e croccante. Togli la carne e tienila da parte.

2. Il soffritto e le verdure

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi cipolle, carote e funghi. Lascia appassire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare i succhi della carne rimasti sul fondo della pentola.

3. Legatura e sfumatura

   Spolvera le verdure con la farina (la tecnica 'singer'), mescola per un minuto, poi sfuma con il vino bianco raschiando bene il fondo. Unisci l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo di pollo.

4. Cottura lenta

   Rimetti il pollo in pentola. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio e la carne dovrà risultare tenerissima.

Consigli dello chef

• Non lavare la pentola tra la cottura del pollo e quella delle verdure: quei pezzetti brustoliti sul fondo sono il vero segreto del sapore.
• Se a fine cottura il fondo fosse troppo liquido, togli il coperchio e alza la fiamma per circa 5 minuti per farlo restringere.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno dopo.