Spezzatino di Pollo alla Casalinga
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 40 gBurro dolce
- 30 gFarina di frumento
- 200 mlVino bianco secco
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlFondo di pollo
Preparazione
Cosce di pollo dorate che si sciolgono in bocca. Una salsa vellutata, legata con burro e farina, avvolge generosamente carote tenere e funghi saporiti.
- 1
In una casseruola capiente o una cocotte, fai sciogliere il burro. Scotta le cosce di pollo finché la pelle non sarà ben dorata e croccante. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi cipolle, carote e funghi. Lascia appassire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare i succhi della carne rimasti sul fondo della pentola.
- 3
Spolvera le verdure con la farina (la tecnica 'singer'), mescola per un minuto, poi sfuma con il vino bianco raschiando bene il fondo. Unisci l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo di pollo.
- 4
Rimetti il pollo in pentola. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio e la carne dovrà risultare tenerissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare la pentola tra la cottura del pollo e quella delle verdure: quei pezzetti brustoliti sul fondo sono il vero segreto del sapore.
- Se a fine cottura il fondo fosse troppo liquido, togli il coperchio e alza la fiamma per circa 5 minuti per farlo restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno dopo.
