Spezzatino di Pollo
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (tagliato a pezzi grossolani)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a rondelle sottili)
- 20 gFarina di frumento
- 150 mlVino bianco secco
- 3 pz.Pomodoro tondo (pelate e schiacciate grossolanamente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Rosmarino (un rametto fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame (ben caldo)
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da un sughetto ricco e verdure appassite. L'aroma del rosmarino e del vino bianco sfumato definisce l'anima rustica e genuina di questo grande classico della cucina casalinga.
- 1
Scaldate un giro d'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i pezzi di pollo su ogni lato a fiamma vivace finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Togliete la carne e tenetela momentaneamente da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Lasciate appassire dolcemente finché le verdure non si saranno ammorbidite e la cipolla sarà diventata traslucida.
- 3
Riportate il pollo nella casseruola. Spolverizzate con un velo di farina e mescolate per sigillare i sapori. Versate il vino bianco secco e, usando un cucchiaio di legno, grattate bene il fondo per sprigionare i succhi della carne e incorporarli al sugo.
- 4
Unite i pomodori, l'aglio schiacciato, il rosmarino e il brodo caldo. Portate a leggero bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, la salsa dovrà risultare densa e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la rosolatura del pollo: la reazione di Maillard è fondamentale per dare profondità e un colore invitante alla salsa.
- Se a fine cottura il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e alzate la fiamma per circa 5 minuti per farlo restringere alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Potete conservare lo spezzatino in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Come molti stufati, è ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
