Spezzatino di Pollo

Bocconcini di pollo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da un sughetto ricco e verdure appassite. L'aroma del rosmarino e del vino bianco sfumato definisce l'anima rustica e genuina di questo grande classico della cucina casalinga.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 577
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliato a pezzi grossolani )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a rondelle sottili )
• 20 g Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 piece Pomodoro tondo ( pelate e schiacciate grossolanamente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Rosmarino ( un rametto fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame ( ben caldo )

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i pezzi di pollo su ogni lato a fiamma vivace finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Togliete la carne e tenetela momentaneamente da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Lasciate appassire dolcemente finché le verdure non si saranno ammorbidite e la cipolla sarà diventata traslucida.

3. Infarinatura e sfumata

   Riportate il pollo nella casseruola. Spolverizzate con un velo di farina e mescolate per sigillare i sapori. Versate il vino bianco secco e, usando un cucchiaio di legno, grattate bene il fondo per sprigionare i succhi della carne e incorporarli al sugo.

4. Cottura lenta e dolce

   Unite i pomodori, l'aglio schiacciato, il rosmarino e il brodo caldo. Portate a leggero bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, la salsa dovrà risultare densa e avvolgente.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la rosolatura del pollo: la reazione di Maillard è fondamentale per dare profondità e un colore invitante alla salsa.
• Se a fine cottura il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e alzate la fiamma per circa 5 minuti per farlo restringere alla perfezione.

Conservazione

Potete conservare lo spezzatino in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Come molti stufati, è ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.