Spezzatino di Manzo ai Funghi
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti da circa 4 cm)
- 500 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio di girasole
- 30 gFarina di frumento
- 250 mlVino rosso
- 1 pz.Timo
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFondo di manzo (già pronto o ricostituito)
Preparazione
Teneri bocconcini di manzo avvolti da una salsa bruna densa e vellutata. Il profumo di bosco dei funghi si sposa alla perfezione con la riduzione di vino rosso e le note aromatiche del timo.
- 1
In una casseruola ben calda con un filo d'olio, fai rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. È fondamentale che la carne prenda un bel colore bruno per caramellizzare gli zuccheri (i sucs), facendo attenzione a non bruciare i grassi.
- 2
Togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi il burro e fai dorare le cipolle e i funghi. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a sfrigolare diventando dorati, unisci l'aglio.
- 3
Rimetti la carne nella pentola. Spolverizza con la farina (la tecnica del 'singer') e mescola per 2 minuti per tostarla uniformemente. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i sapori della rosolatura.
- 4
Aggiungi il fondo di manzo, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Lo spezzatino sarà pronto quando la carne risulterà così tenera da sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedi in due riprese per evitare che la carne perda i succhi e finisca per bollire invece di dorarsi.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e falla restringere a fuoco vivace per qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come ogni stufato, è ancora più gustoso se riscaldato il giorno successivo a fuoco dolce.
