Spezzatino di Manzo ai Funghi

Teneri bocconcini di manzo avvolti da una salsa bruna densa e vellutata. Il profumo di bosco dei funghi si sposa alla perfezione con la riduzione di vino rosso e le note aromatiche del timo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 675
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti da circa 4 cm )
• 500 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Burro salato
• 2 tbsp Olio di girasole
• 30 g Farina di frumento
• 250 ml Vino rosso
• 1 piece Timo
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Fondo di manzo ( già pronto o ricostituito )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola ben calda con un filo d'olio, fai rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. È fondamentale che la carne prenda un bel colore bruno per caramellizzare gli zuccheri (i sucs), facendo attenzione a non bruciare i grassi.

2. Soffritto e funghi

   Togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi il burro e fai dorare le cipolle e i funghi. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a sfrigolare diventando dorati, unisci l'aglio.

3. Infarinatura e sfumatura

   Rimetti la carne nella pentola. Spolverizza con la farina (la tecnica del 'singer') e mescola per 2 minuti per tostarla uniformemente. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i sapori della rosolatura.

4. Cottura lenta

   Aggiungi il fondo di manzo, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Lo spezzatino sarà pronto quando la carne risulterà così tenera da sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedi in due riprese per evitare che la carne perda i succhi e finisca per bollire invece di dorarsi.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e falla restringere a fuoco vivace per qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come ogni stufato, è ancora più gustoso se riscaldato il giorno successivo a fuoco dolce.