Spezzatino di Maiale alla Paprika (Cerdo)

Teneri bocconcini di maiale che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, lucida e profumata alla paprika affumicata. Mentre la carne cuoce lentamente, la cucina si riempie dell'aroma inebriante del vino ridotto e dell'alloro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 700
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di maiale ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperone rosso ( privato dei semi e tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( privato dei semi e tagliato a listarelle )
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 200 ml Vino bianco secco
• 300 ml Acqua minerale
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Timo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Fondo di vitello ( disidratato )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scalda un filo d'olio extravergine in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti di maiale su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Togli la carne e tienila da parte.

2. Il soffritto

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle, i peperoni e l'aglio. Lascia appassire dolcemente finché la cipolla non diventa trasparente e i peperoni non si sono ammorbiditi.

3. Aromatizzazione e sfumatura

   Riporta la carne in pentola. Spolverizza con la paprika affumicata, mescola bene per insaporire ogni pezzetto e sfuma con il vino bianco. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori caramellati.

4. La cottura lenta

   Unisci i pomodori schiacciati, l'alloro, il timo, il fondo di vitello e l'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. A fine cottura, la salsa dovrà risultare densa e vellutata, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura: se i pezzi sono troppi, la carne rilascerà i suoi succhi e bollirà invece di sigillarsi correttamente.
• Lo spezzatino è cotto a puntino quando la punta di un coltello affonda nella carne senza resistenza, come nel burro.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Grazie al collagene, la salsa tenderà a rapprendersi a freddo; basterà riscaldarla dolcemente in un pentolino per farla tornare fluida e lucida.