Spezzatino di Maiale alla Paprika (Cerdo)
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (tagliata a cubetti di circa 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Peperone rosso (privato dei semi e tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (privato dei semi e tagliato a listarelle)
- 2 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 200 mlVino bianco secco
- 300 mlAcqua minerale
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Fondo di vitello (disidratato)
Preparazione
Teneri bocconcini di maiale che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, lucida e profumata alla paprika affumicata. Mentre la carne cuoce lentamente, la cucina si riempie dell'aroma inebriante del vino ridotto e dell'alloro.
- 1
Scalda un filo d'olio extravergine in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti di maiale su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle, i peperoni e l'aglio. Lascia appassire dolcemente finché la cipolla non diventa trasparente e i peperoni non si sono ammorbiditi.
- 3
Riporta la carne in pentola. Spolverizza con la paprika affumicata, mescola bene per insaporire ogni pezzetto e sfuma con il vino bianco. Gratta il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori caramellati.
- 4
Unisci i pomodori schiacciati, l'alloro, il timo, il fondo di vitello e l'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. A fine cottura, la salsa dovrà risultare densa e vellutata, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura: se i pezzi sono troppi, la carne rilascerà i suoi succhi e bollirà invece di sigillarsi correttamente.
- Lo spezzatino è cotto a puntino quando la punta di un coltello affonda nella carne senza resistenza, come nel burro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Grazie al collagene, la salsa tenderà a rapprendersi a freddo; basterà riscaldarla dolcemente in un pentolino per farla tornare fluida e lucida.
