Spezzatino di Maiale all'Antica
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (tagliata a cubotti generosi)
- 2 cucch.Grasso d'anatra
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 30 gFarina di frumento
- 250 mlVino bianco secco
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Fondo di vitello
Preparazione
Bocconcini di maiale così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa densa, vellutata e lucida. Al sollevare del coperchio, sarete travolti dall'aroma del vino bianco ridotto e del timo fresco che invade la cucina.
- 1
Scaldate il grasso d'anatra in una cocotte di ghisa. Rosolate i cubetti di maiale a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina dorata e uniforme su tutti i lati. I succhi della carne devono iniziare a caramellare il fondo della pentola.
- 2
Unite le cipolle, le carote e l'aglio. Lasciateli appassire per qualche minuto mescolando con cura, finché le cipolle non diventeranno traslucide, assorbendo tutto il sapore del fondo di cottura.
- 3
Spolverizzate la carne con la farina. Mescolate per circa due minuti per lasciarla tostare, poi sfumate con il vino bianco. Grattate energicamente il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli umori e i sapori della carne.
- 4
Aggiungete il mazzetto odoroso, i funghi e il fondo di vitello. Coprite con acqua a filo della carne. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire dolcemente a pentola coperta finché la salsa non velerà il cucchiaio e la carne risulterà tenerissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedete in due tempi affinché la carne si sigilli correttamente senza bollire nei propri succhi.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche minuto: deve ridursi fino a diventare sciropposa e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni stufato che si rispetti, è ancora più saporito se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente.
