Spezzatino di Ceci e Manzo al Chorizo
Ingredienti
- 600 gGeretto di manzo (tagliato a cubetti di circa 3cm)
- 500 gceci in scatola (lessati e ben scolati)
- 100 gChorizo (tagliato a fette)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 150 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Pasta di peperoni rossi
Preparazione
Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da un sugo denso e vellutato dalle note affumicate del chorizo. I ceci sono saporiti e polposi, immersi in un fondo di cottura ristretto e piacevolmente lucido.
- 1
In una casseruola con un giro d'olio extravergine, fate rosolare i cubetti di muscolo di manzo su tutti i lati. La carne deve sigillarsi perfettamente e dorarsi per creare un fondo di cottura ricco che darà carattere alla salsa.
- 2
Unite la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, il chorizo a fette e la pancetta. Lasciate appassire dolcemente finché la cipolla non diventerà trasparente e il chorizo non inizierà a rilasciare il suo profumato olio ambrato.
- 3
Sfumatelo con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per recuperare gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, la pasta di peperoni, l'alloro e la paprica. Coprite a filo con l'acqua, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà morbidissima.
- 4
Versate i ceci nella casseruola e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, concentrando tutti i sapori del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il muscolo di manzo (garretto) è il taglio d'elezione: il suo collagene si scioglierà in cottura rendendo il sugo naturalmente denso e cremoso.
- Se usate i ceci precotti, aggiungete un paio di cucchiai del loro liquido di governo per dare ancora più corpo e struttura alla preparazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Come tutti gli stufati, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori si sono amalgamati al meglio.
