Spezzatino di Ceci e Manzo al Chorizo

Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da un sugo denso e vellutato dalle note affumicate del chorizo. I ceci sono saporiti e polposi, immersi in un fondo di cottura ristretto e piacevolmente lucido.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1047
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 600 g Geretto di manzo ( tagliato a cubetti di circa 3cm )
• 500 g Cece ( lessati e ben scolati )
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 150 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola con un giro d'olio extravergine, fate rosolare i cubetti di muscolo di manzo su tutti i lati. La carne deve sigillarsi perfettamente e dorarsi per creare un fondo di cottura ricco che darà carattere alla salsa.

2. Soffritto aromatico

   Unite la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, il chorizo a fette e la pancetta. Lasciate appassire dolcemente finché la cipolla non diventerà trasparente e il chorizo non inizierà a rilasciare il suo profumato olio ambrato.

3. Sfumatura e cottura lenta

   Sfumatelo con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per recuperare gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, la pasta di peperoni, l'alloro e la paprica. Coprite a filo con l'acqua, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà morbidissima.

4. Finitura con i ceci

   Versate i ceci nella casseruola e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, concentrando tutti i sapori del piatto.

Consigli dello chef

• Il muscolo di manzo (garretto) è il taglio d'elezione: il suo collagene si scioglierà in cottura rendendo il sugo naturalmente denso e cremoso.
• Se usate i ceci precotti, aggiungete un paio di cucchiai del loro liquido di governo per dare ancora più corpo e struttura alla preparazione.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Come tutti gli stufati, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori si sono amalgamati al meglio.