Guisado de Cabrito

Carne di capretto tenerissima che si stacca dall'osso, avvolta da un fondo di cottura scuro e lucido. In cucina si diffonde l'aroma del vino rosso ridotto, dell'alloro e della paprika affumicata: un vero trionfo di sapori rustici.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 609
• Proteine: 64 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 1.2 kg Carne di capretto ( tagliato a pezzi )
• 500 ml Vino rosso ( corposo )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 tbsp Strutto
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Alloro
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato fresco per guarnire )
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. La marinatura

   In un contenitore capiente, unite la carne all'aglio tritato, il vino rosso, l'alloro, la paprika, la pasta di peperone (massa de pimentão) e il pepe. Lasciate riposare affinché i profumi penetrino a fondo nelle fibre della carne.

2. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio e lo strutto in una pentola, preferibilmente di ghisa. Scolate la carne dalla marinata e rosolatela uniformemente su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete le cipolle affettate e i pomodori a cubetti. Fate appassire dolcemente finché le cipolle non diventeranno traslucide e i pomodori inizieranno a sfaldarsi, creando una base saporita.

4. Cottura lenta e riduzione

   Deglassate il fondo con la marinata tenuta da parte. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi e addensarsi fino a nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: il collagene del capretto ha bisogno di tempo per sciogliersi e addensare naturalmente il sugo, rendendolo vellutato.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per farla restringere fino a ottenere una consistenza sciropposa e concentrata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Lo spezzatino è ancora più buono il giorno successivo, riscaldato dolcemente in un pentolino.