Spezzatino di Agnello Tradizionale

Teneri bocconcini di spalla d'agnello avvolti in una salsa densa e vellutata. Il profumo del vino bianco ridotto e del timo preannuncia una carne talmente morbida da sfaldarsi con la punta della forchetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 794
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 4 cm )
• 30 g Burro salato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Timo
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Fondo di vitello ( già pronto )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una casseruola di ghisa, scalda il burro e l'olio. Rosola i pezzi di agnello su tutti i lati finché non si forma una crosticina bruna e invitante.

2. Appassire gli odori

   Aggiungi la cipolla tritata e le carote a rondelle. Lascia insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso affinché le verdure assorbano bene i succhi di cottura.

3. Infarinare e sfumare

   Spolvera la carne con la farina (la tecnica del 'singer'). Mescola per 2 minuti per tostare la farina, poi versa il vino bianco. Gratta il fondo con una spatola per sciogliere le glasse e sprigionare tutto il sapore.

4. Aggiungere i liquidi e sobbollire

   Unisci il fondo di vitello, l'aglio, il timo e l'alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente: la salsa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario procedi in due turni, così l'agnello sigillerà i succhi invece di bollire a causa del vapore.
• La salsa è della consistenza ideale quando vela uniformemente il dorso di un cucchiaio di legno.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se gustato il giorno successivo, riscaldandolo dolcemente.