Spezzatino di agnello tradizionale
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 4 cm)
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 200 mlVino bianco secco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Timo
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlFondo di vitello (già pronto)
Preparazione
Teneri bocconcini di spalla d'agnello avvolti in una salsa densa e vellutata. Il profumo del vino bianco ridotto e del timo preannuncia una carne talmente morbida da sfaldarsi con la punta della forchetta.
- 1
In una casseruola di ghisa, scalda il burro e l'olio. Rosola i pezzi di agnello su tutti i lati finché non si forma una crosticina bruna e invitante.
- 2
Aggiungi la cipolla tritata e le carote a rondelle. Lascia insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso affinché le verdure assorbano bene i succhi di cottura.
- 3
Spolvera la carne con la farina (la tecnica del 'singer'). Mescola per 2 minuti per tostare la farina, poi versa il vino bianco. Gratta il fondo con una spatola per sciogliere le glasse e sprigionare tutto il sapore.
- 4
Unisci il fondo di vitello, l'aglio, il timo e l'alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente: la salsa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario procedi in due turni, così l'agnello sigillerà i succhi invece di bollire a causa del vapore.
- La salsa è della consistenza ideale quando vela uniformemente il dorso di un cucchiaio di legno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se gustato il giorno successivo, riscaldandolo dolcemente.
