Spezzatino di Agnello Tradizionale al Vino Rosso

Bocconcini di spalla d'agnello così teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una salsa bruna densa e vellutata. Il profumo del vino ridotto e del timo invaderà la vostra cucina, promettendo un comfort food senza eguali.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 777
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 800 g Collo di agnello ( tagliato a cubetti grandi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 40 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 500 ml Vino rosso
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Fondo di vitello ( diluito se necessario )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate il burro in una pentola di ghisa. Quando sfrigola e assume un colore nocciola, unite i pezzi d'agnello. Lasciateli rosolare con cura su ogni lato finché non si sarà formata una crosticina dorata e succulenta.

2. Il soffritto

   Aggiungete le cipolle e le carote nella pentola. Lasciate che assorbano il fondo di cottura dell'agnello e imbiondiscano leggermente. Unite l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni un sapore amaro.

3. Sfumare e legare

   Spolverate la farina sulla carne e sulle verdure. Mescolate bene per tostarla uniformemente per un minuto. Versate il vino rosso e il fondo di vitello, poi raschiate il fondo con una spatola per sciogliere tutti i succhi caramellati.

4. Cottura lenta e dolce

   Aggiungete il mazzetto aromatico, il sale e il pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. L'agnello è pronto quando si sfalderà con la sola pressione della forchetta e la salsa risulterà densa, capace di velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la pentola durante la rosolatura; procedete a più riprese così che la carne possa dorarsi correttamente anziché bollire nel proprio vapore.
• Questo spezzatino è ancora più saporito se gustato il giorno dopo, una volta che tutti gli aromi hanno avuto il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure fino a 3 mesi nel congelatore.