Soufflé al Limone

Preparazione

Una consistenza eterea che si scioglie in bocca, sormontata da una crosticina dorata. L'aroma intenso del limone risveglia la dolcezza di una crema pasticcera leggera e vellutata.

1. 1

   Imburra generosamente l'interno di 4 cocottine con burro a pomata, usando movimenti verticali dal basso verso l'alto. Versa lo zucchero semolato, ruota per rivestire bene i bordi e scuoti via l'eccesso.

2. 2

   Scalda il latte intero. In un pentolino, lavora i tuorli con metà dello zucchero e la farina. Versa a filo il latte caldo, poi lascia addensare a fuoco medio continuando a mescolare con la frusta finché la crema non velerà il cucchiaio.

3. 3

   Togli la crema dal fuoco. Incorpora il succo di limone e la scorza grattugiata finemente. Il composto dovrà risultare liscio, lucido e profumato.

4. 4

   Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero rimasto. Continua a montare finché non otterrai picchi fermi ma ancora elastici.

5. 5

   Stempera la crema al limone con un terzo degli albumi mescolando con vigore. Incorpora il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

6. 6

   Riempi gli stampini fino al bordo. Livella con una spatola e passa il pollice lungo il perimetro interno per creare un distacco. Inforna a 180°C per 15-20 minuti. Il soufflé deve risultare ben alto e ancora leggermente tremolante al cuore.