Soufflé al Limone

Una consistenza eterea che si scioglie in bocca, sormontata da una crosticina dorata. L'aroma intenso del limone risveglia la dolcezza di una crema pasticcera leggera e vellutata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 266
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 2 piece Limone ( succo e scorza grattugiata )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 250 ml Latte intero
• 30 g Farina di frumento
• 80 g Zucchero bianco
• 20 g Burro dolce ( ammorbidito a pomata per gli stampini )
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione degli stampini

   Imburra generosamente l'interno di 4 cocottine con burro a pomata, usando movimenti verticali dal basso verso l'alto. Versa lo zucchero semolato, ruota per rivestire bene i bordi e scuoti via l'eccesso.

2. Base di crema pasticcera

   Scalda il latte intero. In un pentolino, lavora i tuorli con metà dello zucchero e la farina. Versa a filo il latte caldo, poi lascia addensare a fuoco medio continuando a mescolare con la frusta finché la crema non velerà il cucchiaio.

3. Aromatizzazione al limone

   Togli la crema dal fuoco. Incorpora il succo di limone e la scorza grattugiata finemente. Il composto dovrà risultare liscio, lucido e profumato.

4. Montare gli albumi

   Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero rimasto. Continua a montare finché non otterrai picchi fermi ma ancora elastici.

5. L'unione finale

   Stempera la crema al limone con un terzo degli albumi mescolando con vigore. Incorpora il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

6. Cottura

   Riempi gli stampini fino al bordo. Livella con una spatola e passa il pollice lungo il perimetro interno per creare un distacco. Inforna a 180°C per 15-20 minuti. Il soufflé deve risultare ben alto e ancora leggermente tremolante al cuore.

Consigli dello chef

• Non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura: lo sbalzo termico farebbe sgonfiare il soufflé istantaneamente.
• Passare il pollice lungo il bordo dello stampo crea una sorta di 'binario' che aiuta il soufflé a lievitare perfettamente dritto.
• Usa uova a temperatura ambiente per far sì che gli albumi montino in modo più stabile e voluminoso.

Conservazione

Il soufflé non può essere conservato né riscaldato. Va servito immediatamente appena tolto dal forno, prima che la sua struttura inizi a cedere.