Soufflé al Formaggio Tradizionale

Una crosticina dorata che cede sotto il cucchiaio rivelando un cuore arioso e fumante. Il profumo avvolgente del formaggio fuso e della noce moscata invade la cucina non appena questa nuvola dorata esce dal forno.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 412
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 50 g Burro dolce ( per il roux e per lo stampo )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Latte intero ( freddo )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato finemente )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Imburrate generosamente uno stampo da soufflé con movimenti verticali, dal basso verso l'alto. Rivestite le pareti con del Comté grattugiato: servirà all'impasto come 'appiglio' per una lievitazione uniforme.

2. La besciamella

   Sciogliete il burro, unite la farina e lasciate cuocere il roux senza farlo scurire. Versate il latte freddo in un colpo solo e lavorate con la frusta sul fuoco finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando liscia e lucida.

3. L'aggiunta di formaggio e tuorli

   Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta, seguiti dal resto del Comté grattugiato. Regolate di sale e aggiungete un tocco di pepe bianco e abbondante noce moscata.

4. Montare a neve

   Montate gli albumi a neve ferma ma non troppo asciutta. Incorporateli delicatamente al composto di formaggio usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per preservare l'aria incorporata.

5. In forno

   Cuocete a 180°C senza mai aprire lo sportello del forno. Il soufflé è pronto quando risulterà ben gonfio, con la superficie dorata e leggermente resistente al tatto.

Consigli dello chef

• Non aprite mai il forno durante i primi 20 minuti di cottura, o il soufflé collasserà istantaneamente.
• Passate il polpastrello lungo il bordo interno dello stampo per creare un piccolo solco; questo trucco garantisce una crescita perfettamente verticale.

Conservazione

Va servito e gustato immediatamente appena sfornato. Non può essere riscaldato.