Som Tum di Carote

Listarelle croccanti dal carattere pungente, immerse in un succo sapido e piccante. Il profumo dell'aglio pestato e del lime sprigiona un aroma irresistibile che conquista al primo istante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 285
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 600 g Carota ( tagliata a julienne )
• 4 piece Aglio ( sbucciato )
• 4 piece Peperoncino Thai ( intero )
• 100 g Fagiolino ( tagliato a tocchetti di circa 3cm )
• 16 piece Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 60 g Arachide ( tostate a secco )
• 2 tbsp Zucchero di palma ( tritato )
• 4 tbsp Succo di lime
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 400 g Papaya verde ( sbucciata e tagliata a julienne )
• 2 tbsp Gamberetti essiccati ( sciacquate )

Istruzioni

1. Base aromatica

   Nel mortaio, pesta l'aglio con i peperoncini Thai e i gamberetti secchi fino a ottenere una pasta grossolana. Gli oli del peperoncino devono tingere delicatamente l'aglio.

2. Il condimento

   Unisci lo zucchero di palma, il succo di lime e la salsa di pesce. Mescola con energia finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il liquido risulterà torbido e saporito.

3. L'unione degli ingredienti

   Aggiungi le carote e la papaya verde a julienne insieme ai fagiolini. Pesta con decisione ma senza spappolare: le verdure devono ammorbidirsi per assorbire il condimento senza perdere la loro consistenza.

4. Il tocco finale

   Unisci i pomodorini tagliati a metà e le arachidi. Dai tre o quattro colpi di pestello per far sì che i pomodori rilascino un po' di polpa, legando perfettamente la salsa.

Consigli dello chef

• Il mortaio deve "cantare": il suono del pestello contro le pareti ti farà capire se stai pestando correttamente o solo mescolando.
• Servi immediatamente: il sale tende a estrarre l'acqua dalle verdure, rischiando di far perdere loro l'iconica croccantezza.

Conservazione

Da consumare subito. Gustala non appena terminata la preparazione al mortaio per apprezzarne la freschezza.