Soljanka

Una zuppa rustica, densa e fumante, dove l'acidità dei cetriolini bilancia perfettamente la ricchezza dei salumi. Il brodo, di un rosso intenso e piacevolmente affumicato, viene vivacizzato da una nota fresca di limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 663
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 30 g Burro dolce ( freddo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata )
• 150 g Prosciutto ( a cubetti )
• 4 piece Wurstel di Francoforte ( a rondelle )
• 100 g Salame ( a striscioline )
• 100 g Caviale di pomodoro
• 1 piece Peperone rosso ( a fettine sottili )
• 100 g Cetriolini agrodolce ( a dadini )
• 1 L Acqua minerale
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Foglia di alloro
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 1 piece Limone ( a fette )
• 100 ml Panna ( densa )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Rosolare i salumi

   In una casseruola capiente (meglio se di ghisa), fai sciogliere il burro. Unisci la cipolla tritata e i salumi tagliati a cubetti. Lascia rosolare finché i succhi non iniziano a caramellare sul fondo, segno che i sapori si stanno concentrando.

2. Preparare il brodo

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e il peperone a listarelle. Mescola bene per avvolgere la carne, poi versa l'acqua minerale. Il liquido deve diventare di un rosso scuro e completamente opaco.

3. Sobbollire lentamente

   Unisci i cetriolini, i capperi, la paprika e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Il brodo dovrà ridursi leggermente, raggiungendo una consistenza tale da velare il cucchiaio.

4. Il tocco finale

   A fine cottura, aggiungi le olive e le fette di limone. Servi in fondine calde con un generoso cucchiaio di panna che, al contatto col brodo, creerà un irresistibile contrasto cremoso.

Consigli dello chef

• Fai attenzione al sale all'inizio: i salumi e i cetriolini rilasceranno molta sapidità durante la cottura.
• Questa zuppa è ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.