Soljanka
Ingredienti
- 30 gBurro dolce (freddo)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata)
- 150 gProsciutto (a cubetti)
- 4 pz.Wurstel di Francoforte (a rondelle)
- 100 gSalame (a striscioline)
- 100 gCaviale di pomodoro
- 1 pz.Peperone rosso (a fettine sottili)
- 100 gCetriolini agrodolce (a dadini)
- 1 LAcqua minerale
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Foglia di alloro
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 1 pz.Limone (a fette)
- 100 mlPanna (densa)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Una zuppa rustica, densa e fumante, dove l'acidità dei cetriolini bilancia perfettamente la ricchezza dei salumi. Il brodo, di un rosso intenso e piacevolmente affumicato, viene vivacizzato da una nota fresca di limone.
- 1
In una casseruola capiente (meglio se di ghisa), fai sciogliere il burro. Unisci la cipolla tritata e i salumi tagliati a cubetti. Lascia rosolare finché i succhi non iniziano a caramellare sul fondo, segno che i sapori si stanno concentrando.
- 2
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il peperone a listarelle. Mescola bene per avvolgere la carne, poi versa l'acqua minerale. Il liquido deve diventare di un rosso scuro e completamente opaco.
- 3
Unisci i cetriolini, i capperi, la paprika e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Il brodo dovrà ridursi leggermente, raggiungendo una consistenza tale da velare il cucchiaio.
- 4
A fine cottura, aggiungi le olive e le fette di limone. Servi in fondine calde con un generoso cucchiaio di panna che, al contatto col brodo, creerà un irresistibile contrasto cremoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione al sale all'inizio: i salumi e i cetriolini rilasceranno molta sapidità durante la cottura.
- Questa zuppa è ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
