Sogogi Jeyuk (Manzo Piccante alla Coreana)

Sottili fettine di manzo caramellate in una salsa rossa vibrante e avvolgente. Il calore del peperoncino trova il suo equilibrio perfetto nella ricchezza dell'olio di sesamo tostato e nella dolcezza dello zucchero di canna.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 447
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Affetta il manzo molto sottilmente, quasi a velo. Ricorda di tagliare sempre controfibra: è questo il segreto per ottenere una carne tenerissima che si scioglie letteralmente in bocca.

2. La marinatura

   Mescola gochujang, salsa di soia, gochugaru, zucchero di canna e aglio tritato. Massaggia con cura la carne con questa pasta aromatica affinché i sapori penetrino in profondità.

3. Rosolatura a fiamma viva

   Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella capiente. Tuffa il manzo e la cipolla affettata. Salta velocemente a fuoco vivace finché la salsa non avvolge ogni pezzetto, diventando lucida e irresistibile.

4. Il tocco finale

   A fuoco spento, aggiungi il cipollotto, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Il profumo intenso del sesamo tostato deve sprigionarsi immediatamente, invadendo tutta la cucina.

Consigli dello chef

• Per ottenere un taglio perfetto e sottilissimo, riponi la carne in freezer per circa 20 minuti prima di affettarla.
• La padella deve essere rovente e quasi fumante prima di aggiungere la carne: cerchiamo una rosolatura decisa, non un bollito.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo, la nota piccante tende a intensificarsi leggermente.