Jeotgal di Gamberi (Saeu-jeot)
Ingredienti
- 500 gGamberetto (sgusciati e asciugati)
- 50 gSale marino grigio (fino)
- 4 cucch.Gochugaru
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Sciroppo di riso coreano
Preparazione
Un’esplosione di umami marino dove il sale trasforma la polpa dei gamberi, regalandole una consistenza burrosa che si scioglie in bocca. Il rosso vibrante del peperoncino annuncia un carattere deciso, perfettamente bilanciato dalla fermentazione.
- 1
Sciacquate i gamberi in acqua fredda e asciugateli con estrema cura usando un canovaccio pulito; è fondamentale che siano perfettamente asciutti per evitare fermentazioni sgradevoli.
- 2
In una ciotola, mescolate i gamberi con il sale marino grigio. Noterete come la polpa inizi subito a rassodarsi sotto l'azione osmotica del sale.
- 3
Unite l'aglio tritato, il gochugaru, lo zenzero, la salsa di pesce, lo zucchero, lo sciroppo di riso e i cipollotti affettati finemente. Amalgamate con cura finché la pasta rossa non rivestirà uniformemente ogni gambero.
- 4
Trasferite il composto in un barattolo di vetro ben pulito, pressandolo leggermente. Chiudete ermeticamente e conservate in un luogo fresco. I sapori si fonderanno e la salsa diventerà lucida e invitante grazie allo sciroppo di riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nell'asciugatura: un gambero rimasto umido risulterebbe molle e privo di carattere.
- Lasciatelo maturare in frigorifero per almeno 24 ore prima dell'assaggio; il sale deve avere il tempo di penetrare fin nel cuore della polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per diverse settimane in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.
