Jeotgal di Gamberi (Saeu-jeot)

Un’esplosione di umami marino dove il sale trasforma la polpa dei gamberi, regalandole una consistenza burrosa che si scioglie in bocca. Il rosso vibrante del peperoncino annuncia un carattere deciso, perfettamente bilanciato dalla fermentazione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 248
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 500 g Gamberetto ( sgusciati e asciugati )
• 50 g Sale marino grigio ( fino )
• 4 tbsp Gochugaru
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Sciroppo di riso coreano

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Sciacquate i gamberi in acqua fredda e asciugateli con estrema cura usando un canovaccio pulito; è fondamentale che siano perfettamente asciutti per evitare fermentazioni sgradevoli.

2. La salatura

   In una ciotola, mescolate i gamberi con il sale marino grigio. Noterete come la polpa inizi subito a rassodarsi sotto l'azione osmotica del sale.

3. Condimento e aromi

   Unite l'aglio tritato, il gochugaru, lo zenzero, la salsa di pesce, lo zucchero, lo sciroppo di riso e i cipollotti affettati finemente. Amalgamate con cura finché la pasta rossa non rivestirà uniformemente ogni gambero.

4. Maturazione

   Trasferite il composto in un barattolo di vetro ben pulito, pressandolo leggermente. Chiudete ermeticamente e conservate in un luogo fresco. I sapori si fonderanno e la salsa diventerà lucida e invitante grazie allo sciroppo di riso.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'asciugatura: un gambero rimasto umido risulterebbe molle e privo di carattere.
• Lasciatelo maturare in frigorifero per almeno 24 ore prima dell'assaggio; il sale deve avere il tempo di penetrare fin nel cuore della polpa.

Conservazione

Si conserva per diverse settimane in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.