Shiitake Saltati in Padella

Funghi shiitake carnosi che sprigionano tutta la loro essenza per tuffarsi in una salsa densa e ambrata. Il profumo dell'olio di sesamo tostato e il tocco pungente del pepe di Sichuan stuzzicano immediatamente il palato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 276
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 800 g Shiitake ( affettati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( affettato )
• 4 tbsp Olio di sesamo
• 6 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tsp Zenzero in polvere
• 2 pinch Pepe di Sichuan ( pestato )
• 2 tsp Semi di sesamo opzionale
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Rimuovi i gambi legnosi dagli shiitake. Taglia le cappelle a striscioline di circa 5 mm. Trita finemente l'aglio, pela e sminuzza lo zenzero fresco e affetta i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.

2. Cottura a fuoco vivace

   Scalda l'olio di sesamo in un wok o in una padella capiente. Quando inizia a fumare leggermente, scotta i funghi. Lasciali rosolare senza toccarli per 2 minuti, così da ottenere una crosticina dorata e invitante.

3. L'esplosione di aromi

   Unisci l'aglio, lo zenzero fresco, la parte bianca dei cipollotti e lo zenzero in polvere. Salta energicamente: gli aromi devono sprigionarsi completamente senza però bruciare.

4. Sfumare e glassare

   Sfuma con il vino di riso e la salsa di soia. Aggiungi lo zucchero e il pepe di Sichuan. Lascia ridurre finché la salsa non avvolge i funghi, diventando lucida e sciropposa. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti e i semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Mai lavare gli shiitake sotto l'acqua corrente: la assorbirebbero come spugne. Puliscili delicatamente con un panno umido o un pennello.
• Il wok deve essere rovente prima di tuffarvi i funghi: solo così riuscirai a caramellare gli zuccheri istantaneamente.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali velocemente in padella per ravvivarne la consistenza originale.