Shiitake Saltati in Padella
Ingredienti
- 800 gShiitake (affettati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Cipollotto (affettato)
- 4 cucch.Olio di sesamo
- 6 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 2 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 2 cucch.noSemi di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Funghi shiitake carnosi che sprigionano tutta la loro essenza per tuffarsi in una salsa densa e ambrata. Il profumo dell'olio di sesamo tostato e il tocco pungente del pepe di Sichuan stuzzicano immediatamente il palato.
- 1
Rimuovi i gambi legnosi dagli shiitake. Taglia le cappelle a striscioline di circa 5 mm. Trita finemente l'aglio, pela e sminuzza lo zenzero fresco e affetta i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.
- 2
Scalda l'olio di sesamo in un wok o in una padella capiente. Quando inizia a fumare leggermente, scotta i funghi. Lasciali rosolare senza toccarli per 2 minuti, così da ottenere una crosticina dorata e invitante.
- 3
Unisci l'aglio, lo zenzero fresco, la parte bianca dei cipollotti e lo zenzero in polvere. Salta energicamente: gli aromi devono sprigionarsi completamente senza però bruciare.
- 4
Sfuma con il vino di riso e la salsa di soia. Aggiungi lo zucchero e il pepe di Sichuan. Lascia ridurre finché la salsa non avvolge i funghi, diventando lucida e sciropposa. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti e i semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai lavare gli shiitake sotto l'acqua corrente: la assorbirebbero come spugne. Puliscili delicatamente con un panno umido o un pennello.
- Il wok deve essere rovente prima di tuffarvi i funghi: solo così riuscirai a caramellare gli zuccheri istantaneamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali velocemente in padella per ravvivarne la consistenza originale.
