Shawarma di Vitello
Ingredienti
- 600 gNoce di vitello (tagliata a striscioline sottilissime)
- 150 gYogurt greco naturale
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noPepe garofanato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata a velo)
- 1 cucch.Sommacco
Preparazione
Sottili straccetti di vitello saltati a fiamma vivace, pronti a sprigionare intensi profumi di cumino e cannella. Grazie alla reazione di Maillard, la carne rivela una crosticina brunita e speziata che racchiude un cuore incredibilmente succoso.
- 1
Taglia la noce di vitello in striscioline molto sottili, di circa 3 mm di spessore. Assicurati di tagliare controfibra: è questo il segreto fondamentale per ottenere una carne tenerissima che si scioglie in bocca.
- 2
In una ciotola capiente, emulsiona lo yogurt con l'aglio spremuto, il succo di limone, l'olio, il sommacco e il mix di spezie. Unisci la carne e amalgama bene finché ogni pezzetto non sarà perfettamente velato. Lascia riposare al fresco per intenerire le fibre.
- 3
Scalda una piastra o una padella in ghisa finché non è rovente. Scotta la carne senza affollare la padella per evitare che i succhi bollano anziché sigillarsi. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben brunita e croccante.
- 4
A fine cottura, aggiungi la cipolla rossa tagliata a velo. Deve appena appassire con il calore residuo, mantenendo però una piacevole nota croccante al morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare la carne troppo in anticipo: eviterai che rilasci i suoi succhi prima della rosolatura, garantendo una crosticina perfetta.
- Rispetta i tempi di marinatura (almeno 2 ore): l'acidità dello yogurt rompe le fibre del vitello, rendendolo burroso e irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in una padella rovente senza aggiungere grassi.
