Shawarma di Vitello

Sottili straccetti di vitello saltati a fiamma vivace, pronti a sprigionare intensi profumi di cumino e cannella. Grazie alla reazione di Maillard, la carne rivela una crosticina brunita e speziata che racchiude un cuore incredibilmente succoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 457
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Noce di vitello ( tagliata a striscioline sottilissime )
• 150 g Yogurt greco naturale
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Pepe garofanato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata a velo )
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia la noce di vitello in striscioline molto sottili, di circa 3 mm di spessore. Assicurati di tagliare controfibra: è questo il segreto fondamentale per ottenere una carne tenerissima che si scioglie in bocca.

2. La marinatura

   In una ciotola capiente, emulsiona lo yogurt con l'aglio spremuto, il succo di limone, l'olio, il sommacco e il mix di spezie. Unisci la carne e amalgama bene finché ogni pezzetto non sarà perfettamente velato. Lascia riposare al fresco per intenerire le fibre.

3. Cottura a fiamma vivace

   Scalda una piastra o una padella in ghisa finché non è rovente. Scotta la carne senza affollare la padella per evitare che i succhi bollano anziché sigillarsi. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben brunita e croccante.

4. Il tocco finale

   A fine cottura, aggiungi la cipolla rossa tagliata a velo. Deve appena appassire con il calore residuo, mantenendo però una piacevole nota croccante al morso.

Consigli dello chef

• Non salare la carne troppo in anticipo: eviterai che rilasci i suoi succhi prima della rosolatura, garantendo una crosticina perfetta.
• Rispetta i tempi di marinatura (almeno 2 ore): l'acidità dello yogurt rompe le fibre del vitello, rendendolo burroso e irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in una padella rovente senza aggiungere grassi.