Shashlik di Agnello
Ingredienti
- 800 gSella d'agnello (tagliata a cubotti grossolani)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a spicchi)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a quadretti)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Foglia di alloro (sbriciolate)
- 1 cucch.Khmeli Suneli
Preparazione
Cubotti di agnello rosolati su fiamma viva, dove il grasso si scioglie dolcemente per nappare la carne in cottura. La marinatura a base di cipolla e aceto crea un contrasto acido vibrante che bilancia alla perfezione il sentore affumicato della brace.
- 1
Taglia la sella di agnello in cubotti regolari di circa 3 o 4 cm. È fondamentale mantenere un po' di grasso su ogni pezzo per evitare che la carne si asciughi e diventi dura a contatto con il calore.
- 2
In un contenitore capiente, unisci la carne alla cipolla gialla affettata, l'aceto, il succo di limone, il khmeli-suneli, sale e pepe. Massaggia energicamente la carne con le mani per far penetrare i succhi e gli aromi nelle fibre. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- 3
Infilza i pezzi di agnello sugli spiedini metallici, alternandoli con spicchi di cipolla rossa e falde di peperone. Compatta bene i pezzi tra loro: questo trucco serve a intrappolare l'umidità all'interno durante la cottura.
- 4
Cuoci su braci ardenti o su una piastra rovente. Rosola con cura ogni lato per 3-4 minuti. La carne deve risultare dorata e con una crosticina croccante in superficie, mantenendo un cuore tenero e rosato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rifilare eccessivamente la carne: il grasso dell'agnello è il principale veicolo di sapore quando incontra il calore della griglia.
- Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima dell'uso per evitare che prendano fuoco o si spezzino.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva lo shashlik in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarlo al meglio, riscaldalo brevemente in padella evitando di cuocere troppo il centro.
