Shashlik di Agnello

Cubotti di agnello rosolati su fiamma viva, dove il grasso si scioglie dolcemente per nappare la carne in cottura. La marinatura a base di cipolla e aceto crea un contrasto acido vibrante che bilancia alla perfezione il sentore affumicato della brace.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 654
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 800 g Sella d'agnello ( tagliata a cubotti grossolani )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a spicchi )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a quadretti )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Foglia di alloro ( sbriciolate )
• 1 tbsp Khmeli Suneli

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Taglia la sella di agnello in cubotti regolari di circa 3 o 4 cm. È fondamentale mantenere un po' di grasso su ogni pezzo per evitare che la carne si asciughi e diventi dura a contatto con il calore.

2. Marinatura a freddo

   In un contenitore capiente, unisci la carne alla cipolla gialla affettata, l'aceto, il succo di limone, il khmeli-suneli, sale e pepe. Massaggia energicamente la carne con le mani per far penetrare i succhi e gli aromi nelle fibre. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

3. Composizione degli spiedini

   Infilza i pezzi di agnello sugli spiedini metallici, alternandoli con spicchi di cipolla rossa e falde di peperone. Compatta bene i pezzi tra loro: questo trucco serve a intrappolare l'umidità all'interno durante la cottura.

4. Cottura alla brace

   Cuoci su braci ardenti o su una piastra rovente. Rosola con cura ogni lato per 3-4 minuti. La carne deve risultare dorata e con una crosticina croccante in superficie, mantenendo un cuore tenero e rosato.

Consigli dello chef

• Non rifilare eccessivamente la carne: il grasso dell'agnello è il principale veicolo di sapore quando incontra il calore della griglia.
• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima dell'uso per evitare che prendano fuoco o si spezzino.

Conservazione

Conserva lo shashlik in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarlo al meglio, riscaldalo brevemente in padella evitando di cuocere troppo il centro.