Sgombro Saba Shioyaki

Una pelle croccante e dorata che scrocchia a ogni boccone, rivelando una polpa ricca, succosa e sapida. L'aroma inconfondibile del pesce grigliato si sposa divinamente con la freschezza pungente del ravanello grattugiato, creando un equilibrio perfetto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 507
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 4 piece Sgombro ( sfilettato con la pelle )
• 4 tbsp Sake ( per la marinatura )
• 2 tsp Sale marino grigio
• 2 tsp Olio di arachidi ( per la padella )
• 200 g Rafano coreano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 2 tbsp Salsa di soia opzionale ( per servire )

Istruzioni

1. Preparazione e salatura

   Incidete la pelle dei filetti di sgombro con dei leggeri tagli a croce. Irrorate con il sake, quindi cospargete entrambi i lati con sale marino. Lasciate riposare per 20 minuti: questo passaggio fondamentale permette al sale di estrarre l'umidità e neutralizzare gli odori troppo forti del pesce azzurro.

2. Asciugatura dei filetti

   Tamponate i filetti con estrema cura usando un panno pulito o della carta assorbente. Per ottenere una reazione di Maillard perfetta e una croccantezza da manuale, la pelle deve risultare completamente asciutta al tatto.

3. Cottura e doratura

   Scaldate una padella con un velo d'olio. Adagiate i filetti partendo dal lato della pelle e premete leggermente con una spatola per garantire un contatto uniforme. Una volta che la pelle sarà dorata e fragrante, girate delicatamente e ultimate la cottura per altri 2 minuti.

Consigli dello chef

• Il segreto è nell'asciugatura: se la pelle resta umida, il pesce finirà per bollire nel suo vapore anziché rosolarsi a dovere.
• Girate il filetto una sola volta: la carne è molto delicata e rischia di sfaldarsi se manipolata eccessivamente.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzare il contrasto tra la pelle croccante e la polpa tenera. Non è consigliata la conservazione.