Sgombro alla Griglia

Una pelle croccante che scrocchia sotto i rebbi della forchetta, rivelando una polpa succulenta e ricca. Il profumo del pesce grigliato si sposa con la nota pungente del limone, perfetta per bilanciare la naturale grassezza dello sgombro.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 601
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 4 pz. Sgombro ( intero ed eviscerato )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva ( per la marinatura )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch. Origano ( essiccato )
• 1 cucch. Prezzemolo ( tritato )
• 2 pizzico Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pizzico Pepe nero macinato ( per condire )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Eviscerate e sciacquate accuratamente lo sgombro. Tamponatelo con cura con un panno pulito: la pelle deve essere ben asciutta affinché diventi croccante in cottura senza l'effetto vapore. Praticate tre tagli superficiali su ogni lato.

2. Marinatura rapida

   In una ciotolina, create un'emulsione con olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato e origano. Spennellate generosamente il pesce, assicurandovi che il condimento penetri nei tagli e nella cavità addominale.

3. Cottura alla griglia

   Scaldate la griglia o la piastra finché non è rovente. Adagiate il pesce e non spostatelo finché non si stacca naturalmente, segno che la pelle ha formato una crosticina perfetta. Giratelo con estrema delicatezza.

4. Il tocco finale

   Quando la carne appare opaca vicino alla lisca centrale, togliete dal fuoco. Completate con un ultimo giro della marinatura rimasta e una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.

Consigli dello chef

• Lo sgombro è cotto a puntino quando la polpa si separa facilmente dalla spina centrale con la punta di un coltellino.
• Ungete sempre il pesce e mai la griglia: questo accorgimento evita fiammate improvvise e lo sgradevole fumo acre.

Conservazione

Servire e gustare immediatamente per preservare la croccantezza della pelle.