Sgombro alla Griglia
Ingredienti
- 4 pz.Sgombro (intero ed eviscerato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per la marinatura)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 1 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
Preparazione
Una pelle croccante che scrocchia sotto i rebbi della forchetta, rivelando una polpa succulenta e ricca. Il profumo del pesce grigliato si sposa con la nota pungente del limone, perfetta per bilanciare la naturale grassezza dello sgombro.
- 1
Eviscerate e sciacquate accuratamente lo sgombro. Tamponatelo con cura con un panno pulito: la pelle deve essere ben asciutta affinché diventi croccante in cottura senza l'effetto vapore. Praticate tre tagli superficiali su ogni lato.
- 2
In una ciotolina, create un'emulsione con olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato e origano. Spennellate generosamente il pesce, assicurandovi che il condimento penetri nei tagli e nella cavità addominale.
- 3
Scaldate la griglia o la piastra finché non è rovente. Adagiate il pesce e non spostatelo finché non si stacca naturalmente, segno che la pelle ha formato una crosticina perfetta. Giratelo con estrema delicatezza.
- 4
Quando la carne appare opaca vicino alla lisca centrale, togliete dal fuoco. Completate con un ultimo giro della marinatura rimasta e una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo sgombro è cotto a puntino quando la polpa si separa facilmente dalla spina centrale con la punta di un coltellino.
- Ungete sempre il pesce e mai la griglia: questo accorgimento evita fiammate improvvise e lo sgradevole fumo acre.
Quanto si conserva questo piatto?
Servire e gustare immediatamente per preservare la croccantezza della pelle.
