Sgombro al Limone e Aromi Mediterranei

Filetti di sgombro dalla pelle croccante e dorata, con una polpa tenera che si sfalda al solo tocco della forchetta. L'acidità vivace del limone e il profumo dell'origano bilanciano perfettamente la naturale sapidità di questo pesce azzurro.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 607
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 4 piece Sgombro ( eviscerato e pulito )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 tsp Origano ( secco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sciacquati e scolati )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Eviscerate gli sgombri se non lo sono già. Sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli con estrema cura usando un canovaccio pulito. La pelle deve essere perfettamente asciutta per ottenere una rosolatura impeccabile.

2. Cottura in padella

   Scaldate un giro d'olio extravergine in padella. Quando inizia a velare il fondo, adagiate il pesce. Lasciatelo sfrigolare senza toccarlo finché la pelle non sarà ben dorata e si staccherà da sola dal fondo. Giratelo con estrema delicatezza.

3. Sfumatura e aromi

   Unite l'aglio schiacciato, l'origano e i capperi. Sfumate con il vino bianco e il succo di limone. Lasciate restringere il fondo per un minuto finché il liquido non risulterà leggermente addensato. Nappate il pesce con questo sughetto profumato.

4. Tocco finale

   Completate con una pioggia di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale marino. Servite immediatamente, finché il fondo di cottura è ancora lucido, caldo ed emulsionato.

Consigli dello chef

• Lo sgombro è cotto a puntino quando la lisca centrale si stacca senza opporre alcuna resistenza.
• Non affollate troppo la padella, altrimenti il pesce rischia di cuocere a vapore invece di rosolare.
• Se utilizzate i filetti, iniziate la cottura sempre dal lato della pelle per renderla croccante.

Conservazione

Da consumare subito. Lo sgombro perde la sua consistenza e la sua brillantezza aromatica se riscaldato.