Seppie alla Griglia

Seppie scottate a fiamma viva finché la carne non diventa perlacea e soda. La pelle deve caramellare leggermente, sprigionando quell'aroma di mare che si sposa alla perfezione con la spinta dell'aglio fresco e del prezzemolo tritato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1 kg Seppia ( intere e pulite )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle seppie

   Pulisci accuratamente le seppie, decidendo se mantenere l'osso o meno in base alla preferenza. Asciuga ogni pezzo con un canovaccio pulito; se la carne rimane umida, il pesce bollirà invece di grigliare correttamente.

2. La scottatura sulla griglia

   Scalda una piastra o la griglia finché una goccia d'acqua non evapora all'istante. Adagia le seppie: la carne inizierà a contrarsi e diventare bianca. Scotta entrambi i lati fino a ottenere una leggera crosticina brunastra, facendo attenzione a non bruciarle.

3. Condimento finale

   Mentre le seppie sono ancora roventi, irrorale generosamente con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, aglio tritato e prezzemolo fresco. L'olio deve sfrigolare appena tocca la superficie calda del pesce.

Consigli dello chef

• Aggiungi il sale solo a fine cottura per evitare che la seppia rilasci i suoi liquidi e perda consistenza sulla griglia.
• Se le seppie sono di grandi dimensioni, incidi la carne con dei tagli a scacchiera: favorirà una cottura uniforme ed eviterà che si arriccino eccessivamente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La seppia indurisce e diventa gommosa man mano che si raffredda o se viene riscaldata.