Scampi alla Griglia
Ingredienti
- 16 pz.Scampo (interi e freschissimi)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Prezzemolo liscio (sminuzzato al coltello)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Polpa perlata che si compatta sotto il calore, segnata dalle striature brune della griglia. Il profumo dell'aglio che sfrigola nell'olio d'oliva e la freschezza del limone che bilancia alla perfezione la dolcezza del crostaceo.
- 1
In una ciotola, emulsiona l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino. L'olio deve risultare intensamente aromatico: servirà a proteggere la polpa delicata dal calore diretto della fiamma.
- 2
Utilizzando un coltello affilato o delle forbici da cucina, incidi gli scampi nel senso della lunghezza, dalla testa alla coda, senza separare completamente le due metà (taglio a farfalla). Rimuovi il filamento nero intestinale e spennella generosamente la carne con la marinatura.
- 3
Adagia gli scampi sulla griglia rovente, iniziando dal lato della polpa. Lascia cuocere per 2 minuti finché la carne non diventa bianca e si stacca leggermente dal guscio. Girali e prosegui per 1 minuto sul lato del carapace, finché non assume un colore rosso vivo e un delizioso profumo di tostato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La griglia deve essere caldissima prima di appoggiare gli scampi per sigillare istantaneamente i succhi e ottenere una crosticina perfetta.
- Non superare i 3 minuti totali di cottura: oltre questo tempo, la carne dei crostacei tende a diventare gommosa e meno saporita.
- Griglia gli scampi interi con la testa; i succhi racchiusi al loro interno donano una profondità di sapore straordinaria durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente appena tolti dalla griglia. Riscaldarli renderebbe la polpa dura e asciutta.
