Scampi alla Griglia

Polpa perlata che si compatta sotto il calore, segnata dalle striature brune della griglia. Il profumo dell'aglio che sfrigola nell'olio d'oliva e la freschezza del limone che bilancia alla perfezione la dolcezza del crostaceo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 506
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 16 pz. Scampo ( interi e freschissimi )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 cucch. Prezzemolo liscio ( sminuzzato al coltello )
• 1 pz. Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pizzico Peperoncino d'Espelette opzionale
• 2 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   In una ciotola, emulsiona l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino. L'olio deve risultare intensamente aromatico: servirà a proteggere la polpa delicata dal calore diretto della fiamma.

2. Apertura degli scampi

   Utilizzando un coltello affilato o delle forbici da cucina, incidi gli scampi nel senso della lunghezza, dalla testa alla coda, senza separare completamente le due metà (taglio a farfalla). Rimuovi il filamento nero intestinale e spennella generosamente la carne con la marinatura.

3. La scottatura sulla griglia

   Adagia gli scampi sulla griglia rovente, iniziando dal lato della polpa. Lascia cuocere per 2 minuti finché la carne non diventa bianca e si stacca leggermente dal guscio. Girali e prosegui per 1 minuto sul lato del carapace, finché non assume un colore rosso vivo e un delizioso profumo di tostato.

Consigli dello chef

• La griglia deve essere caldissima prima di appoggiare gli scampi per sigillare istantaneamente i succhi e ottenere una crosticina perfetta.
• Non superare i 3 minuti totali di cottura: oltre questo tempo, la carne dei crostacei tende a diventare gommosa e meno saporita.
• Griglia gli scampi interi con la testa; i succhi racchiusi al loro interno donano una profondità di sapore straordinaria durante la cottura.

Conservazione

Da consumare immediatamente appena tolti dalla griglia. Riscaldarli renderebbe la polpa dura e asciutta.