Scaloppine di Vitello ai Funghi
Ingredienti
- 4 pz.Scaloppina di vitello (sottilissime)
- 400 gFungo prataiolo (a fette)
- 50 gFarina di frumento (per infarinare)
- 100 mlMarsala
- 100 mlPanna
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili e tenere fettine di vitello che si tagliano con la forchetta, avvolte in una vellutata salsa ai funghi. Il Marsala dona quel tipico colore ambrato e una nota legnosa che lega perfettamente ogni sapore.
- 1
Affettate i funghi champignon. In una padella ben calda, saltateli con l'aglio tritato finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Metteteli da parte.
- 2
Appiattite le fettine di vitello tra due fogli di carta forno. Insaporite con sale e pepe. Passate ogni lato nella farina, poi scuotete l'eccesso: la copertura deve essere velata e uniforme.
- 3
Scaldate l'olio e il burro. Quando il composto sfrigola, rosolate le scaloppine per circa 2 minuti per lato finché non risulteranno ben dorate. Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo.
- 4
Versate il Marsala nella padella calda per deglassare il fondo di cottura, raschiando bene con una spatola. Unite la panna e i funghi precedentemente cotti. Fate restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio. Rimettete la carne in padella per un minuto per farla insaporire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua o di brodo caldo.
- Non cuocete troppo il vitello: per restare succulento deve rimanere morbido al tatto.
- Utilizzate una padella in acciaio per ottenere una caramellizzazione migliore e un fondo di cottura più saporito.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldatele dolcemente in padella, tenendo presente che la carne potrebbe indurirsi leggermente durante il secondo passaggio sul fuoco.
