Scaloppine di Vitello ai Funghi

Sottili e tenere fettine di vitello che si tagliano con la forchetta, avvolte in una vellutata salsa ai funghi. Il Marsala dona quel tipico colore ambrato e una nota legnosa che lega perfettamente ogni sapore.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 470
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 4 piece Scaloppina di vitello ( sottilissime )
• 400 g Fungo prataiolo ( a fette )
• 50 g Farina di frumento ( per infarinare )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Panna
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Prezzemolo liscio opzionale ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Affettate i funghi champignon. In una padella ben calda, saltateli con l'aglio tritato finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Metteteli da parte.

2. Infarinatura della carne

   Appiattite le fettine di vitello tra due fogli di carta forno. Insaporite con sale e pepe. Passate ogni lato nella farina, poi scuotete l'eccesso: la copertura deve essere velata e uniforme.

3. Rosolatura del vitello

   Scaldate l'olio e il burro. Quando il composto sfrigola, rosolate le scaloppine per circa 2 minuti per lato finché non risulteranno ben dorate. Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo.

4. Sfumare e legare la salsa

   Versate il Marsala nella padella calda per deglassare il fondo di cottura, raschiando bene con una spatola. Unite la panna e i funghi precedentemente cotti. Fate restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio. Rimettete la carne in padella per un minuto per farla insaporire.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua o di brodo caldo.
• Non cuocete troppo il vitello: per restare succulento deve rimanere morbido al tatto.
• Utilizzate una padella in acciaio per ottenere una caramellizzazione migliore e un fondo di cottura più saporito.

Conservazione

Conservate in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldatele dolcemente in padella, tenendo presente che la carne potrebbe indurirsi leggermente durante il secondo passaggio sul fuoco.