Scaloppine di Pollo al Limone

Teneri petti di pollo avvolti in una salsina vellutata e lucida che abbraccia la carne. La vibrante acidità del limone si sposa alla perfezione con la ricchezza del burro nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 388
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 4 piece Fettina di pollo ( appiattite )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 ml Vino bianco secco
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Appiattite le fettine di pollo tra due fogli di carta forno usando un matterello, fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 5mm. La carne deve risultare sottile e flessibile.

2. Infarinatura

   Passate ogni lato del pollo nella farina di grano. Scuotete bene per eliminare l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo leggerissimo, non una panatura spessa.

3. Rosolatura

   Scaldate l'olio d'oliva e metà del burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosolate le fettine per 2 minuti per lato finché non saranno ben dorate. Toglietele dalla padella e tenetele in caldo.

4. Sfumare e restringere

   Versate il vino bianco secco e il succo di limone nella padella ancora calda. Raschiate il fondo con una spatola per sciogliere il fondo di cottura. Lasciate restringere della metà, finché il liquido non diventerà sciropposo.

5. Mantecatura finale

   Rimettete il pollo in padella. Aggiungete il restante burro freddo a tocchetti e roteate la padella per emulsionare la salsa. Dovrà risultare densa al punto da velare il dorso di un cucchiaio. Completate con il prezzemolo fresco tritato all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non infarinate il pollo in anticipo: la farina diventerebbe umida e appiccicosa invece di creare quella deliziosa crosticina dorata.
• Il burro aggiunto alla fine deve essere freddissimo di frigorifero per garantire un'emulsione lucida, stabile e vellutata con il limone.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La salsa tende a separarsi e a perdere la sua cremosità se riscaldata successivamente.