Satay di Tofu
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 200 mlLatte di cocco (diviso in due parti)
- 100 gBurro d'arachidi (cremoso)
- 1 cucch.Pasta di curry giallo
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 pz.Succo di lime (spremuto)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Citronella (bulbo affettato finemente)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGalanga (tritata)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 0,5 pz.Cetriolo (a fette sottili per il servizio)
- 12 pz.Spiedini di legno (ammollati in acqua)
Preparazione
Cubetti di tofu compatto, rosolati in padella fino a diventare dorati e avvolti in una cremosa salsa di arachidi. Il profumo di citronella e galanga regala una nota di freschezza che bilancia perfettamente la ricchezza della salsa.
- 1
Pressa il tofu tra due canovacci puliti con un peso sopra per circa 10 minuti. Un tofu ben asciutto è il segreto per ottenere una crosticina sfrigolante in padella. Taglialo poi a cubetti regolari di 2 cm.
- 2
In una ciotola, mescola 50 ml di latte di cocco con la curcuma, la galanga, l'aglio tritato e la citronella sminuzzata. Immergi i cubetti di tofu nel composto per insaporirli. Nel frattempo, lascia gli spiedini di bambù in ammollo in acqua per evitare che brucino in cottura.
- 3
Infila i cubetti di tofu sugli spiedini. Scalda l'olio di arachidi a fuoco vivace e scotta gli spiedini finché non si forma una crosticina bruna e croccante su ogni lato. L'interno deve restare morbido e succoso.
- 4
In un pentolino, scalda il latte di cocco rimanente con il burro d'arachidi, la pasta di curry, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Mescola finché la salsa non risulta liscia, lucida e nappa perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non muovere troppo il tofu appena lo metti in padella; lascia che la crosticina si formi senza fretta per un risultato impeccabile.
- Se la salsa satay dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda per ritrovare la sua consistenza vellutata.
- Quando vedi delle piccole goccioline d'olio affiorare in superficie, la salsa ha raggiunto la cottura ideale ed è pronta per essere servita.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il tofu e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda il tofu in padella per restituirgli tutta la sua originaria croccantezza.
