Satay di Tofu

Cubetti di tofu compatto, rosolati in padella fino a diventare dorati e avvolti in una cremosa salsa di arachidi. Il profumo di citronella e galanga regala una nota di freschezza che bilancia perfettamente la ricchezza della salsa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 510
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 200 ml Latte di cocco ( diviso in due parti )
• 100 g Burro d'arachidi ( cremoso )
• 1 cucch. Pasta di curry giallo
• 1 cucch. Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 cucch. Salsa di soia
• 1 pz. Succo di lime ( spremuto )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Citronella ( bulbo affettato finemente )
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Galanga ( tritata )
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 0.5 pz. Cetriolo ( a fette sottili per il servizio )
• 12 pz. Spiedini di legno ( ammollati in acqua )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Pressa il tofu tra due canovacci puliti con un peso sopra per circa 10 minuti. Un tofu ben asciutto è il segreto per ottenere una crosticina sfrigolante in padella. Taglialo poi a cubetti regolari di 2 cm.

2. Marinatura e spiedini

   In una ciotola, mescola 50 ml di latte di cocco con la curcuma, la galanga, l'aglio tritato e la citronella sminuzzata. Immergi i cubetti di tofu nel composto per insaporirli. Nel frattempo, lascia gli spiedini di bambù in ammollo in acqua per evitare che brucino in cottura.

3. Composizione e cottura

   Infila i cubetti di tofu sugli spiedini. Scalda l'olio di arachidi a fuoco vivace e scotta gli spiedini finché non si forma una crosticina bruna e croccante su ogni lato. L'interno deve restare morbido e succoso.

4. Salsa Satay

   In un pentolino, scalda il latte di cocco rimanente con il burro d'arachidi, la pasta di curry, lo zucchero di palma e la salsa di soia. Mescola finché la salsa non risulta liscia, lucida e nappa perfettamente il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non muovere troppo il tofu appena lo metti in padella; lascia che la crosticina si formi senza fretta per un risultato impeccabile.
• Se la salsa satay dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda per ritrovare la sua consistenza vellutata.
• Quando vedi delle piccole goccioline d'olio affiorare in superficie, la salsa ha raggiunto la cottura ideale ed è pronta per essere servita.

Conservazione

Conserva il tofu e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda il tofu in padella per restituirgli tutta la sua originaria croccantezza.