Sashimi di Tonno e Salmone

Fette di assoluta freschezza, dalla polpa soda e lucente. Ogni boccone si scioglie letteralmente in bocca, esaltato dalla nota piccante del wasabi e dalla profondità della salsa di soia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 333
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Tonno rosso ( filetto freddo )
• 400 g Salmone coho ( filetto senza pelle )
• 1 piece Rafano coreano ( grattugiato finemente )
• 8 piece Foglia di shiso ( foglie intere )
• 2 tsp Wasabi ( in pasta )
• 60 g Zenzero marinato ( sgocciolato )
• 100 ml Salsa di soia ( in una ciotolina )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tampona accuratamente i filetti di tonno e salmone con un panno pulito. La polpa deve essere ben asciutta per evitare che scivoli durante il taglio. Rimuovi la pelle e le eventuali parti scure, se necessario.

2. Taglio del ravanello

   Grattugia il ravanello coreano in filamenti sottilissimi. Sciacquali in acqua ghiacciata per renderli croccanti, quindi asciugali alla perfezione.

3. Il taglio del sashimi

   Utilizza un coltello a lama lunga e sottile. Taglia il tonno e il salmone con un unico movimento fluido verso di te, senza seghettare. Le fette devono avere uno spessore di circa 5 mm e un taglio netto.

4. Impiattamento

   Disponi un nido di ravanello sul piatto. Appoggia sopra le foglie di shiso, quindi adagia le fette di pesce a ventaglio. Aggiungi una punta di wasabi e lo zenzero marinato.

Consigli dello chef

• Il pesce deve uscire dal frigorifero solo all'ultimo momento: deve essere freschissimo e ben freddo.
• Non seghettare mai la polpa con la lama; rischieresti di sfaldarla. Esegui un unico movimento deciso, partendo dalla base del coltello fino alla punta.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il pesce crudo, una volta affettato, non si conserva.