Sashimi di Tonno e Salmone
Ingredienti
- 400 gTonno rosso (filetto freddo)
- 400 gSalmone coho (filetto senza pelle)
- 1 pz.Rafano coreano (grattugiato finemente)
- 8 pz.Foglia di shiso (foglie intere)
- 2 cucch.noWasabi (in pasta)
- 60 gZenzero marinato (sgocciolato)
- 100 mlSalsa di soia (in una ciotolina)
Preparazione
Fette di assoluta freschezza, dalla polpa soda e lucente. Ogni boccone si scioglie letteralmente in bocca, esaltato dalla nota piccante del wasabi e dalla profondità della salsa di soia.
- 1
Tampona accuratamente i filetti di tonno e salmone con un panno pulito. La polpa deve essere ben asciutta per evitare che scivoli durante il taglio. Rimuovi la pelle e le eventuali parti scure, se necessario.
- 2
Grattugia il ravanello coreano in filamenti sottilissimi. Sciacquali in acqua ghiacciata per renderli croccanti, quindi asciugali alla perfezione.
- 3
Utilizza un coltello a lama lunga e sottile. Taglia il tonno e il salmone con un unico movimento fluido verso di te, senza seghettare. Le fette devono avere uno spessore di circa 5 mm e un taglio netto.
- 4
Disponi un nido di ravanello sul piatto. Appoggia sopra le foglie di shiso, quindi adagia le fette di pesce a ventaglio. Aggiungi una punta di wasabi e lo zenzero marinato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce deve uscire dal frigorifero solo all'ultimo momento: deve essere freschissimo e ben freddo.
- Non seghettare mai la polpa con la lama; rischieresti di sfaldarla. Esegui un unico movimento deciso, partendo dalla base del coltello fino alla punta.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il pesce crudo, una volta affettato, non si conserva.
