Sardine Marinate alla Menta

Una pelle croccante e sfrigolante che racchiude una polpa tenerissima. L'aroma pungente della menta fresca e un tocco d'aglio esaltano la sapidità naturale del pesce, regalando un sapore pulito, vivace e assolutamente autentico.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 480
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 800 g Sardina ( intere e freschissime )
• 1 piece Menta fresca ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. Preparazione della chermoula

   Trita finemente la menta fresca. Pesta gli spicchi d'aglio in un mortaio o con la lama piatta di un coltello fino a ridurli in pasta. Unisci l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, l'harissa e il peperoncino sminuzzato.

2. Preparazione delle sardine

   Apri le sardine a libro partendo dalla pancia. Rimuovi la resta centrale procedendo con delicatezza dalla testa verso la coda. I filetti devono rimanere uniti dal dorso, proprio come un libro aperto.

3. La marinatura

   Distribuisci uniformemente la marinata alla menta sulla polpa delle sardine. Lascia riposare in un luogo fresco: il sale inizierà a rassodare le carni, rendendole compatte e saporite.

4. Cottura rapida

   Scalda bene una padella a secco. Adagia le sardine dal lato della pelle, premendo leggermente con una spatola. Quando la pelle sarà dorata e ben croccante, girale per appena 30 secondi. Il cuore del pesce deve restare perlato e succoso.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di aggiungere il pesce per evitare che la pelle si attacchi al fondo.
• Non affollare la padella; cuoci in più riprese se necessario per mantenere il calore alto e ottenere una croccantezza impeccabile.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente dopo la cottura per godere appieno del contrasto tra la polpa tenera e la pelle fragrante.