Sardine alla Plancha

Una pelle croccante e ben rosolata che protegge carni sapide e succose. Il profumo del pesce scottato che si sposa con l'aglio e il prezzemolo evoca immediatamente l'atmosfera vibrante dei porticcioli del Mediterraneo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 632
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 12 pz. Sardina ( intere ed eviscerate )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 pz. Limone ( a spicchi )
• 1 pizzico Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tamponate con cura le sardine con un canovaccio pulito o della carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta per evitare che si attacchi alla piastra e per ottenere quella tipica crosticina saporita.

2. Il trito aromatico

   Tritate finemente l'aglio e sminuzzate il prezzemolo liscio. Mescolateli in una ciotolina con una parte dell'olio d'oliva per creare un'emulsione profumata che non bruci istantaneamente a contatto con il calore.

3. Cottura a fuoco vivo

   Scaldate la plancha finché non sarà rovente. Oliate leggermente la superficie e adagiate le sardine: dovrete sentire un immediato sfrigolio. Lasciatele grigliare per 3 minuti senza toccarle, finché la pelle non si staccherà naturalmente dal fondo.

4. Finitura e condimento

   Girate delicatamente le sardine. Irroratele con il mix di aglio e prezzemolo e completate con un pizzico di sale grigio. Cuocete per altri 2 o 3 minuti. Servite caldissime, accompagnate da spicchi di limone per una nota di freschezza.

Consigli dello chef

• La plancha deve essere caldissima, quasi fumante, affinché la pelle si sigilli all'istante senza attaccarsi.
• Girate le sardine una sola volta. Se oppongono resistenza quando provate a sollevarle, significa che non sono ancora pronte per essere girate.
• Utilizzate il sale grigio o sale marino integrale per regalare una piacevole nota croccante al morso.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce grigliato non si presta a essere riscaldato, poiché perderebbe tutta la sua succosità.