Sardine alla Griglia

Una pelle croccante e sapida che racchiude una polpa tenera e succulenta. Il profumo di mare incontra l'aroma affumicato della cottura ad alta temperatura, il tutto esaltato da una spruzzata decisa di limone fresco.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 554
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 12 piece Sardina ( intere )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 10 g Prezzemolo liscio opzionale ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sciacqua le sardine sotto l'acqua fredda corrente senza eviscerarle. Asciugale con estrema cura usando un canovaccio pulito o carta assorbente. La pelle deve risultare perfettamente asciutta per evitare che si attacchi alla superficie di cottura.

2. Condimento

   Spennella delicatamente le sardine con un velo d'olio d'oliva. Distribuisci generosamente del sale marino grigio su entrambi i lati: il sale contribuirà a formare una crosticina protettiva durante la cottura.

3. Cottura a fuoco vivo

   Scalda la piastra o la griglia finché non è rovente. Adagia i pesci e lasciali cuocere per 3 o 4 minuti per lato senza toccarli. La pelle deve formare delle bollicine e diventare ben brunita.

4. Finitura

   Impiatta immediatamente. Spremi del limone fresco e rifinisci con una manciata di prezzemolo tritato. Se cotta a puntino, la polpa si staccherà con estrema facilità dalla lisca centrale.

Consigli dello chef

• Non eviscerare le sardine: le interiora proteggono la polpa e rilasciano grassi naturali che la mantengono idratata durante la cottura.
• La griglia deve essere caldissima prima del contatto per sigillare istantaneamente la pelle e ottenere la tipica croccantezza.

Conservazione

Da consumare subito, appena tolte dalla brace. Questo piatto non si presta a essere conservato o riscaldato.