Sardine alla Griglia

Una pelle che scrocchia sotto i denti, racchiudendo una polpa sapida che si scioglie in bocca. Il profumo del fumo e del sale marino che evoca subito l'estate in riva al mare. La pelle deve essere ben segnata dalla griglia, quasi bruciacchiata in alcuni punti, mentre il cuore del pesce rimane perlaceo e succulento.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 600
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 12 piece Sardina ( intere ed eviscerate )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Erbe di Provenza
• 2 piece Aglio ( spicchi tagliati a metà )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Squamate leggermente le sardine sotto l'acqua corrente fredda. Asciugatele con cura usando un panno pulito affinché la pelle non si attacchi alla griglia durante la cottura. Lasciate le teste: aiuteranno a trattenere i succhi naturali all'interno.

2. La marinatura

   In un vassoio, massaggiate le sardine con l'aglio tagliato a metà. Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e spolverate con erbe di Provenza. Lasciate insaporire a temperatura ambiente affinché i grassi del pesce assorbano tutti gli aromi.

3. Cottura e scottatura

   Scaldate la griglia fino a renderla rovente. Adagiate i pesci con delicatezza. Quando la pelle si stacca facilmente e risulta ben brunita, girateli. Calcolate circa 3 minuti per lato: al tatto, la carne deve risultare ancora elastica e morbida.

4. Il tocco finale

   Togliete immediatamente dal fuoco. Completate con un bel pizzico di sale marino grigio e una spruzzata di succo di limone per bilanciare la naturale grassezza del pesce azzurro. Servite le sardine ancora fumanti.

Consigli dello chef

• Non è necessariamente fondamentale eviscerare le sardine più piccole: rimarranno molto più succose e saporite.
• La griglia deve essere rovente prima di appoggiare il pesce, altrimenti la pelle delicata si strapperà inevitabilmente.
• Se notate che il sangue lungo la lisca centrale si è rappreso, significa che la sardina è cotta a puntino.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce azzurro grigliato non sopporta bene il riscaldamento, poiché tende a diventare rancido e a perdere la sua delicatezza.