Sangre de cerdo (sangue di maiale fritto con cipolle)
Ingredienti
- 3 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Alloro
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 600 gSangue di maiale cotto (tagliato a cubetti di 2 cm)
Preparazione
Teneri cubetti di sangue dalla consistenza vellutata, rosolati fino a diventare sodi e saltati con cipolle che si sciolgono in bocca. La paprica dona un colore mattone intenso e calde note terrose che bilanciano perfettamente il sapore ferroso del sangue.
- 1
Affetta sottilmente le cipolle dorate. Scalda un generoso filo d'olio d'oliva in una padella ampia e aggiungi le cipolle e le foglie di alloro. Lasciale appassire dolcemente finché non diventano traslucide e leggermente dorate, facendo attenzione a non bruciarle.
- 2
Prendi il panetto di sangue già cotto e taglialo in cubetti regolari di circa 2 centimetri. Maneggialo con cura per evitare che si sbricioli; deve mantenere la sua caratteristica consistenza di gelatina soda.
- 3
Unisci i cubetti di sangue nella padella con le cipolle. Alza leggermente la fiamma per sigillare bene i lati dei cubetti. Spolverizza con la paprica dolce, il sale grigio e il pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente con una spatola di legno per non rompere i pezzi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta con le cipolle: devono quasi caramellare per sprigionare quella dolcezza necessaria a bilanciare il piatto.
- Il sangue è già cotto: il tuo obiettivo è solo scaldarlo uniformemente e creare una leggera e appetitosa crosticina esterna.
- Se il fondo della padella dovesse asciugarsi troppo, sfuma con un goccio d'acqua per recuperare tutti i succhi saporiti della rosolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'olio per ravvivare i sapori.
