Sangre de Cerdo (Sangue di Maiale Fritto con Cipolle)

Teneri cubetti di sangue dalla consistenza vellutata, rosolati fino a diventare sodi e saltati con cipolle che si sciolgono in bocca. La paprica dona un colore mattone intenso e calde note terrose che bilanciano perfettamente il sapore ferroso del sangue.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 301
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 3 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Alloro
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 g Sangue di maiale cotto ( tagliato a cubetti di 2 cm )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Affetta sottilmente le cipolle dorate. Scalda un generoso filo d'olio d'oliva in una padella ampia e aggiungi le cipolle e le foglie di alloro. Lasciale appassire dolcemente finché non diventano traslucide e leggermente dorate, facendo attenzione a non bruciarle.

2. Taglio del sangue

   Prendi il panetto di sangue già cotto e taglialo in cubetti regolari di circa 2 centimetri. Maneggialo con cura per evitare che si sbricioli; deve mantenere la sua caratteristica consistenza di gelatina soda.

3. Rosolatura in padella

   Unisci i cubetti di sangue nella padella con le cipolle. Alza leggermente la fiamma per sigillare bene i lati dei cubetti. Spolverizza con la paprica dolce, il sale grigio e il pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente con una spatola di legno per non rompere i pezzi.

Consigli dello chef

• Non avere fretta con le cipolle: devono quasi caramellare per sprigionare quella dolcezza necessaria a bilanciare il piatto.
• Il sangue è già cotto: il tuo obiettivo è solo scaldarlo uniformemente e creare una leggera e appetitosa crosticina esterna.
• Se il fondo della padella dovesse asciugarsi troppo, sfuma con un goccio d'acqua per recuperare tutti i succhi saporiti della rosolatura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'olio per ravvivare i sapori.