Sandesh al Cardamomo e Zafferano

Una consistenza setosa che si scioglie in bocca, ottenuta lavorando con cura la cagliata fresca. L'aroma avvolgente del cardamomo si sposa divinamente con la dolcezza terrosa dello zucchero jaggery.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 322
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 2 tbsp Succo di lime ( filtrato )
• 80 g Jaggery ( grattugiato )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( in polvere finissima )
• 1 pinch Zafferano opzionale ( infuso in un cucchiaio di latte )
• 10 piece Pistacchi tostati e salati opzionale ( intero per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione della cagliata

   Portate a bollore il latte intero. Versate gradualmente il succo di lime: la cagliata dovrà separarsi nettamente dal siero, che diventerà traslucido e di un colore giallognolo.

2. Scolo e risciacquo

   Filtrate la cagliata attraverso un canovaccio a trama fitta. Risciacquate con acqua fresca per eliminare l'acidità del limone. Strizzate con forza per estrarre tutta l'umidità: il formaggio deve risultare asciutto al tatto.

3. Lavorazione manuale

   Lavorate l'impasto con il palmo della mano su una superficie liscia. Impastate per circa 10 minuti finché la granulosità non scompare del tutto, lasciando spazio a una consistenza vellutata e omogenea.

4. Cottura e aromatizzazione

   In una padella a fuoco dolcissimo, unite la cagliata allo zucchero jaggery, al cardamomo e allo zafferano. Cuocete mescolando continuamente: l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della padella senza però imbrunire.

5. Formatura finale

   Lasciate intiepidire leggermente. Formate delle piccole sfere o dei dischetti. Decorate il centro con un pistacchio tostato. L'impasto è pronto quando non si attacca più alle dita.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente il composto, altrimenti diventerà granuloso perdendo la sua inconfondibile scioglievolezza.
• La lavorazione manuale è il passaggio cruciale: usate la base del palmo per schiacciare bene ogni singolo grumo di formaggio.

Conservazione

Conservate in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 2-3 giorni.