Sandesh al Cardamomo e Zafferano

Preparazione

Una consistenza setosa che si scioglie in bocca, ottenuta lavorando con cura la cagliata fresca. L'aroma avvolgente del cardamomo si sposa divinamente con la dolcezza terrosa dello zucchero jaggery.

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   Portate a bollore il latte intero. Versate gradualmente il succo di lime: la cagliata dovrà separarsi nettamente dal siero, che diventerà traslucido e di un colore giallognolo.

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   Filtrate la cagliata attraverso un canovaccio a trama fitta. Risciacquate con acqua fresca per eliminare l'acidità del limone. Strizzate con forza per estrarre tutta l'umidità: il formaggio deve risultare asciutto al tatto.

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   Lavorate l'impasto con il palmo della mano su una superficie liscia. Impastate per circa 10 minuti finché la granulosità non scompare del tutto, lasciando spazio a una consistenza vellutata e omogenea.

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   In una padella a fuoco dolcissimo, unite la cagliata allo zucchero jaggery, al cardamomo e allo zafferano. Cuocete mescolando continuamente: l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della padella senza però imbrunire.

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   Lasciate intiepidire leggermente. Formate delle piccole sfere o dei dischetti. Decorate il centro con un pistacchio tostato. L'impasto è pronto quando non si attacca più alle dita.