Samgyeopsal

Sottili fette di pancetta di maiale rosolate finché il grasso non diventa dorato e irresistibilmente croccante. Un'esplosione di sapori da gustare racchiusi in foglie di lattuga fresca, insieme ad aglio crudo e kimchi per un gioco perfetto di consistenze e temperature.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 894
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 6 piece Aglio ( affettato finemente )
• 1 piece Lattuga romana ( foglie intere e lavate )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 piece Cipollotto opzionale ( tagliato a rondelle )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Affetta la pancetta di maiale in strisce di circa 5 mm di spessore. Il taglio deve essere abbastanza sottile da permettere una rosolatura rapida, mantenendo però il cuore della carne tenero e succoso.

2. Preparazione dei contorni

   Affetta finemente gli spicchi d'aglio. Lava la lattuga e asciugala con estrema cura: le foglie devono essere ben asciutte per non bagnare la carne e rovinarne la consistenza. Taglia i cipollotti a rondelle diagonali.

3. Cottura e rosolatura

   Scalda una piastra o una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia le fette di maiale e lascia che il grasso si sciolga lentamente, rosolando la carne. Gira le fette solo quando la superficie sarà ben brunita e croccante.

4. Servizio e composizione

   Prepara una ciotolina con olio di sesamo, sale e pepe. Porta in tavola la carne fumante accompagnata dalla salsa ssamjang, l'aglio, il kimchi e le foglie di lattuga pronte per essere farcite.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: la carne deve grigliare e sfrigolare, non bollire nei propri succhi.
• Il vero segreto è il contrasto termico: la carne deve passare direttamente dalla piastra rovente alla foglia di lattuga fredda.
• Se la pancetta rilascia troppo grasso durante la cottura, tampona l'eccesso con della carta assorbente per garantire la massima croccantezza.

Conservazione

Da consumare caldissimo appena pronto. La pancetta avanzata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni e saltata in padella con del riso bianco.