Pancetta di maiale alla griglia coreana
Ingredienti
- 600 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 6 pz.Aglio (affettato finemente)
- 1 pz.Lattuga romana (foglie intere e lavate)
- 4 cucch.Ssamjang
- 200 gKimchi
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle)
Preparazione
Sottili fette di pancetta di maiale rosolate finché il grasso non diventa dorato e irresistibilmente croccante. Un'esplosione di sapori da gustare racchiusi in foglie di lattuga fresca, insieme ad aglio crudo e kimchi per un gioco perfetto di consistenze e temperature.
- 1
Affetta la pancetta di maiale in strisce di circa 5 mm di spessore. Il taglio deve essere abbastanza sottile da permettere una rosolatura rapida, mantenendo però il cuore della carne tenero e succoso.
- 2
Affetta finemente gli spicchi d'aglio. Lava la lattuga e asciugala con estrema cura: le foglie devono essere ben asciutte per non bagnare la carne e rovinarne la consistenza. Taglia i cipollotti a rondelle diagonali.
- 3
Scalda una piastra o una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia le fette di maiale e lascia che il grasso si sciolga lentamente, rosolando la carne. Gira le fette solo quando la superficie sarà ben brunita e croccante.
- 4
Prepara una ciotolina con olio di sesamo, sale e pepe. Porta in tavola la carne fumante accompagnata dalla salsa ssamjang, l'aglio, il kimchi e le foglie di lattuga pronte per essere farcite.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: la carne deve grigliare e sfrigolare, non bollire nei propri succhi.
- Il vero segreto è il contrasto termico: la carne deve passare direttamente dalla piastra rovente alla foglia di lattuga fredda.
- Se la pancetta rilascia troppo grasso durante la cottura, tampona l'eccesso con della carta assorbente per garantire la massima croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo appena pronto. La pancetta avanzata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni e saltata in padella con del riso bianco.
