Salsiccia Merguez Tradizionale

Una carne dal rosso vibrante che sfrigola sulla griglia, sprigionando succhi piccanti e profumatissimi. L'aroma del cumino tostato e dell'aglio anticipa un morso croccante e un cuore incredibilmente tenero.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 552
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 333.3 g Macinato di agnello ( ben freddo )
• 333.3 g Macinato di manzo (20% grassi) ( con grasso visibile )
• 2.7 piece Aglio ( spremuto )
• 1.3 tbsp Cumino macinato
• 1.3 tbsp Paprika dolce
• 0.7 tbsp Peperoncino in polvere
• 0.7 tbsp Semi di coriandolo ( pestati al mortaio )
• 10 g Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero macinato
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Budello di pecora ( sciacquato e dissalato )
• 1.3 tbsp Harissa

Istruzioni

1. Preparazione delle carni

   In un contenitore capiente e ben freddo, unite il macinato di agnello e quello di manzo. È fondamentale che la carne resti a bassa temperatura per evitare che il grasso si sciolga durante la lavorazione manuale.

2. Condimento e impasto

   Aggiungete l'aglio spremuto, il cumino, la paprica, il peperoncino, l'harissa e i semi di coriandolo pestati. Versate l'olio d'oliva e il sale. Lavorate con energia a mano finché l'impasto non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.

3. L'insaccatura

   Fate scorrere il budello sull'imbuto dell'insaccatrice. Spingete la carne con delicatezza per evitare la formazione di bolle d'aria. Il budello deve risultare teso ma flessibile. Legate le salsicce ogni 10-12 cm.

4. Asciugatura e riposo

   Lasciate riposare le salsicce in frigorifero, scoperte, per almeno 2 ore. La pelle deve asciugarsi leggermente per diventare croccante e irresistibile una volta cotta.

Consigli dello chef

• Non bucate mai le salsicce durante la cottura: i succhi devono restare sigillati all'interno per mantenere la carne succulenta e tenera.
• Il grasso di manzo è un ingrediente chiave: non usate tagli troppo magri, altrimenti la salsiccia risulterà secca e stopposa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure possono essere congelate subito dopo la fase di riposo.