Salsiccia merguez tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gMacinato di agnello (ben freddo)
- 333,3 gMacinato di manzo (20% grassi) (con grasso visibile)
- 2,7 pz.Aglio (spremuto)
- 1,3 cucch.Cumino macinato
- 1,3 cucch.Paprika dolce
- 0,7 cucch.Peperoncino in polvere
- 0,7 cucch.Semi di coriandolo (pestati al mortaio)
- 10 gSale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 1,3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Budello di pecora (sciacquato e dissalato)
- 1,3 cucch.Harissa
Preparazione
Una carne dal rosso vibrante che sfrigola sulla griglia, sprigionando succhi piccanti e profumatissimi. L'aroma del cumino tostato e dell'aglio anticipa un morso croccante e un cuore incredibilmente tenero.
- 1
In un contenitore capiente e ben freddo, unite il macinato di agnello e quello di manzo. È fondamentale che la carne resti a bassa temperatura per evitare che il grasso si sciolga durante la lavorazione manuale.
- 2
Aggiungete l'aglio spremuto, il cumino, la paprica, il peperoncino, l'harissa e i semi di coriandolo pestati. Versate l'olio d'oliva e il sale. Lavorate con energia a mano finché l'impasto non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.
- 3
Fate scorrere il budello sull'imbuto dell'insaccatrice. Spingete la carne con delicatezza per evitare la formazione di bolle d'aria. Il budello deve risultare teso ma flessibile. Legate le salsicce ogni 10-12 cm.
- 4
Lasciate riposare le salsicce in frigorifero, scoperte, per almeno 2 ore. La pelle deve asciugarsi leggermente per diventare croccante e irresistibile una volta cotta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucate mai le salsicce durante la cottura: i succhi devono restare sigillati all'interno per mantenere la carne succulenta e tenera.
- Il grasso di manzo è un ingrediente chiave: non usate tagli troppo magri, altrimenti la salsiccia risulterà secca e stopposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure possono essere congelate subito dopo la fase di riposo.
