Salsiccia di Tolosa al vino bianco
Ingredienti
- 800 gSalsiccia di Tolosa (intera)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (in camicia)
- 150 mlVino bianco secco
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Alloro
- 30 gBurro salato (freddo, a cubetti)
- 1 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pelle dorata e croccante che sprigiona tutta la succosità della carne al primo morso. La riduzione al vino bianco è lucida, setosa e avvolge la salsiccia in un abbraccio perfetto.
- 1
In una padella con un filo d'olio, rosola la salsiccia a fiamma vivace. Deve sviluppare una splendida crosticina ambrata su tutti i lati, mantenendo l'interno succulento.
- 2
Aggiungi la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio vestiti (in camicia). Lasciali appassire dolcemente finché non diventano traslucidi e iniziano appena a caramellare.
- 3
Sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per recuperare tutti i succhi caramellati. Unisci il timo e l'alloro, poi lascia restringere della metà a fuoco lento.
- 4
Monta la salsa aggiungendo i cubetti di burro freddo. Scuoti ritmicamente la padella finché il fondo non diventa cremoso, lucido e nappa perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucare mai la salsiccia con la forchetta: i succhi devono restare all'interno per garantire una carne tenerissima.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo in fretta, aggiungi un goccio d'acqua per fluidificare il fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la salsa.
