Salsiccia di Tolosa al Vino Bianco

Una pelle dorata e croccante che sprigiona tutta la succosità della carne al primo morso. La riduzione al vino bianco è lucida, setosa e avvolge la salsiccia in un abbraccio perfetto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 786
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 69 g

Ingredienti

• 800 g Salsiccia di Tolosa ( intera )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( in camicia )
• 150 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Alloro
• 30 g Burro salato ( freddo, a cubetti )
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolatura

   In una padella con un filo d'olio, rosola la salsiccia a fiamma vivace. Deve sviluppare una splendida crosticina ambrata su tutti i lati, mantenendo l'interno succulento.

2. Aromi

   Aggiungi la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio vestiti (in camicia). Lasciali appassire dolcemente finché non diventano traslucidi e iniziano appena a caramellare.

3. Sfumare e restringere

   Sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per recuperare tutti i succhi caramellati. Unisci il timo e l'alloro, poi lascia restringere della metà a fuoco lento.

4. Finitura e mantecatura

   Monta la salsa aggiungendo i cubetti di burro freddo. Scuoti ritmicamente la padella finché il fondo non diventa cremoso, lucido e nappa perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non bucare mai la salsiccia con la forchetta: i succhi devono restare all'interno per garantire una carne tenerissima.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo in fretta, aggiungi un goccio d'acqua per fluidificare il fondo di cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la salsa.