Salsiccia alla Griglia

Un budello che scrocchia sotto i denti, liberando una carne succulenta profumata al rosmarino. Il grasso si caramellizza sulla brace, creando le classiche striature brune e un irresistibile aroma affumicato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 561
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 4 piece Salsiccia di Tolosa ( intera )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Rosmarino ( rametto )
• 1 piece Aglio ( tagliato a metà )
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato )
• 4 piece Salsiccia al finocchio ( intera )

Istruzioni

1. Preparazione del fuoco

   Accendete la brace. La griglia deve essere rovente per sigillare subito la carne. Se utilizzate una piastra in ghisa, aspettate che inizi appena a sprigionare un leggero fumo.

2. Aromatizzazione

   Massaggiate le salsicce tipo Tolosa e quelle al finocchietto con un filo d'olio d'oliva. Sfregatele con l'aglio tagliato a metà e i rametti di rosmarino, così che gli aromi aderiscano al budello senza bruciare.

3. Rosolatura e cottura

   Disponete le salsicce sulla zona a calore diretto. Lasciatele dorare senza mai bucarle per preservare i succhi all'interno. Giratele solo quando si staccano facilmente dalla griglia.

4. Riposo della carne

   Togliete dal fuoco quando il budello risulta teso e ben brunito. Lasciate riposare per due minuti su un tagliere di legno, permettendo ai succhi di ridistribuirsi uniformemente tra le fibre.

Consigli dello chef

• Non bucate mai le salsicce: i succhi fuoriuscirebbero rendendo la carne secca, e il grasso colato causerebbe fiammate fastidiose.
• Se il grasso dovesse prendere fuoco, spostate immediatamente le salsicce sul bordo della griglia in una zona a calore indiretto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate in padella a fuoco dolce per evitare di asciugare eccessivamente la carne.