Salsicce alla Spagnola al Vino Bianco

Salsicce di maiale sode e succose, prima rosolate e poi stufate in una riduzione di vino bianco secco. Il fondo di cottura ambrato, profumato con aglio e alloro, avvolge la carne con una glassa irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 646
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 600 g Chipolata ( intere )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 250 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Longaniza fresca spagnola ( intera )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate le chipolata e la longaniza intere a fuoco vivace su tutti i lati. Il budello deve risultare teso e ben dorato. Una volta pronte, toglietele dalla padella e tenetele da parte.

2. Soffritto aromatico

   Utilizzando lo stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Fate soffriggere senza farli scurire troppo, finché la cipolla non diventa traslucida e l'aglio sprigiona tutto il suo aroma.

3. Sfumare e insaporire

   Riportate le salsicce in padella e sfumate con il vino bianco secco. Grattate bene il fondo con una spatola per sciogliere i succhi caramellati della carne. Aggiungete l'alloro e una macinata di pepe.

4. Addensare il fondo

   Lasciate sobbollire a fuoco medio senza coperchio. Il liquido deve ridursi della metà fino a diventare una salsa sciropposa che nappa perfettamente ogni pezzo. Se necessario, regolate di sale.

Consigli dello chef

• Non bucate mai le salsicce: i succhi devono rimanere all'interno per mantenere la carne tenera e succulenta.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente prima che l'alcol sia evaporato del tutto, aggiungete un goccio d'acqua per prolungare la cottura.
• La salsa è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio e lascia una traccia pulita al passaggio del dito.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in padella con un filo d'acqua per ammorbidire nuovamente il fondo di cottura.