Salsicce alla spagnola al vino bianco
Ingredienti
- 600 gChipolata (intere)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 250 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 gLonganiza fresca spagnola (intera)
Preparazione
Salsicce di maiale sode e succose, prima rosolate e poi stufate in una riduzione di vino bianco secco. Il fondo di cottura ambrato, profumato con aglio e alloro, avvolge la carne con una glassa irresistibile.
- 1
In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate le chipolata e la longaniza intere a fuoco vivace su tutti i lati. Il budello deve risultare teso e ben dorato. Una volta pronte, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
- 2
Utilizzando lo stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Fate soffriggere senza farli scurire troppo, finché la cipolla non diventa traslucida e l'aglio sprigiona tutto il suo aroma.
- 3
Riportate le salsicce in padella e sfumate con il vino bianco secco. Grattate bene il fondo con una spatola per sciogliere i succhi caramellati della carne. Aggiungete l'alloro e una macinata di pepe.
- 4
Lasciate sobbollire a fuoco medio senza coperchio. Il liquido deve ridursi della metà fino a diventare una salsa sciropposa che nappa perfettamente ogni pezzo. Se necessario, regolate di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucate mai le salsicce: i succhi devono rimanere all'interno per mantenere la carne tenera e succulenta.
- Se la salsa si restringe troppo velocemente prima che l'alcol sia evaporato del tutto, aggiungete un goccio d'acqua per prolungare la cottura.
- La salsa è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio e lascia una traccia pulita al passaggio del dito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in padella con un filo d'acqua per ammorbidire nuovamente il fondo di cottura.
