Salmone alla piastra con salsa cremosa all'aneto
Ingredienti
- 4 pz.Salmone atlantico (con la pelle)
- 200 mlPanna (liquida)
- 1 pz.Aneto (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 30 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Tranci di salmone dalle carni tenere e perlacee, accompagnati da una vellutata salsa all'aneto fresco. La pelle viene scottata fino a diventare incredibilmente croccante, un contrasto irresistibile a ogni morso.
- 1
Asciuga accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente: il segreto per una pelle croccante è l'assenza totale di umidità. Condisci generosamente il lato della polpa con sale e pepe nero macinato fresco.
- 2
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco vivace. Adagia il salmone dal lato della pelle e premi con una spatola per circa 30 secondi. Lascia cuocere senza smuoverlo finché il calore non avrà raggiunto i due terzi dello spessore. Gira il filetto e completa la cottura per un ultimo minuto.
- 3
In un pentolino, scalda la panna liquida. Non appena accenna il bollore, versa il succo di limone: vedrai la salsa addensarsi fino a velare il cucchiaio. Togli dal fuoco, incorpora il burro ben freddo a cubetti e aggiungi l'aneto tritato finemente.
- 4
Stendi un velo di salsa calda sul fondo del piatto. Adagia sopra il filetto di salmone, posizionandolo rigorosamente con la pelle rivolta verso l'alto per preservarne tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta di girare il pesce: se la pelle si attacca al fondo della padella, significa che la crosticina non si è ancora formata correttamente.
- Non cuocere mai l'aneto insieme alla panna: aggiungilo solo a fuoco spento per preservarne il colore verde brillante e l'aroma delicato.
- Se la salsa dovesse scomporsi, aggiungi un cucchiaino d'acqua fredda e lavorala energicamente con una frusta a mano.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il salmone riscaldato perde la sua succosità e la pelle non sarà più croccante.
