Salmone alla piastra con salsa cremosa all'aneto

Tranci di salmone dalle carni tenere e perlacee, accompagnati da una vellutata salsa all'aneto fresco. La pelle viene scottata fino a diventare incredibilmente croccante, un contrasto irresistibile a ogni morso.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 589
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 4 piece Salmone atlantico ( con la pelle )
• 200 ml Panna ( liquida )
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 30 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Asciuga accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente: il segreto per una pelle croccante è l'assenza totale di umidità. Condisci generosamente il lato della polpa con sale e pepe nero macinato fresco.

2. La cottura

   Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco vivace. Adagia il salmone dal lato della pelle e premi con una spatola per circa 30 secondi. Lascia cuocere senza smuoverlo finché il calore non avrà raggiunto i due terzi dello spessore. Gira il filetto e completa la cottura per un ultimo minuto.

3. La salsa all'aneto

   In un pentolino, scalda la panna liquida. Non appena accenna il bollore, versa il succo di limone: vedrai la salsa addensarsi fino a velare il cucchiaio. Togli dal fuoco, incorpora il burro ben freddo a cubetti e aggiungi l'aneto tritato finemente.

4. Impiattamento

   Stendi un velo di salsa calda sul fondo del piatto. Adagia sopra il filetto di salmone, posizionandolo rigorosamente con la pelle rivolta verso l'alto per preservarne tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare il pesce: se la pelle si attacca al fondo della padella, significa che la crosticina non si è ancora formata correttamente.
• Non cuocere mai l'aneto insieme alla panna: aggiungilo solo a fuoco spento per preservarne il colore verde brillante e l'aroma delicato.
• Se la salsa dovesse scomporsi, aggiungi un cucchiaino d'acqua fredda e lavorala energicamente con una frusta a mano.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il salmone riscaldato perde la sua succosità e la pelle non sarà più croccante.