Salmone alla piastra croccante
Ingredienti
- 800 gSalmone atlantico (filetti con pelle)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 2 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una pelle croccante e saporita che racchiude una polpa tenera che si sfalda al primo morso. Il succo di limone sfuma il fondo di cottura, creando un'emulsione vibrante con l'olio extravergine e l'aglio.
- 1
Tamponate accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta per ottenere una crosticina impeccabile e non attaccarsi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo fresco.
- 2
Scaldate una padella o una piastra con un filo d'olio finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate il salmone dal lato della pelle. Premete con decisione per 30 secondi per evitare che si arricci. Cuocete finché il calore non risale a metà dello spessore del filetto.
- 3
Girate il pesce. Unite l'aglio e il prezzemolo al fondo di cottura. Quando l'aglio diventa dorato e sprigiona il suo aroma, sfumate con il succo di limone. Togliete dal fuoco non appena il sughetto avvolge uniformemente il pesce.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non toccate il pesce per i primi due minuti: la pelle ha bisogno di caramellarsi bene per staccarsi naturalmente dal fondo senza rompersi.
- Il salmone è perfetto quando il cuore è ancora leggermente traslucido; una cottura eccessiva lo renderebbe asciutto e stopposo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il salmone cotto perde la sua irresistibile croccantezza se conservato in frigorifero.
