Salmone alla Piastra Croccante

Una pelle croccante e saporita che racchiude una polpa tenera che si sfalda al primo morso. Il succo di limone sfuma il fondo di cottura, creando un'emulsione vibrante con l'olio extravergine e l'aglio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 598
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 800 g Salmone atlantico ( filetti con pelle )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 2 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tamponate accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta per ottenere una crosticina impeccabile e non attaccarsi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo fresco.

2. Cottura sulla piastra

   Scaldate una padella o una piastra con un filo d'olio finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate il salmone dal lato della pelle. Premete con decisione per 30 secondi per evitare che si arricci. Cuocete finché il calore non risale a metà dello spessore del filetto.

3. Sfumatura e finitura

   Girate il pesce. Unite l'aglio e il prezzemolo al fondo di cottura. Quando l'aglio diventa dorato e sprigiona il suo aroma, sfumate con il succo di limone. Togliete dal fuoco non appena il sughetto avvolge uniformemente il pesce.

Consigli dello chef

• Non toccate il pesce per i primi due minuti: la pelle ha bisogno di caramellarsi bene per staccarsi naturalmente dal fondo senza rompersi.
• Il salmone è perfetto quando il cuore è ancora leggermente traslucido; una cottura eccessiva lo renderebbe asciutto e stopposo.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il salmone cotto perde la sua irresistibile croccantezza se conservato in frigorifero.