Salmone all'Aneto
Ingredienti
- 600 gSalmone coho (diviso in 4 filetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 20 gBurro dolce
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlCrème d'Isigny
- 1 pz.Aneto (fresco, tritato)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Un filetto di salmone dalla polpa perlacea e succosa, avvolto in una crema vellutata dove l'aneto sprigiona tutta la sua freschezza erbacea. La salsa deve risultare ben legata, lucida e generosa nel nappare il pesce.
- 1
Asciuga accuratamente i filetti di salmone con un panno pulito. La pelle deve essere ben asciutta per garantire una cottura uniforme e far sì che la polpa non si attacchi alla padella.
- 2
Trita finemente la cipolla. Fallla appassire in un pentolino con il burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farla scurire, finché non diventa tenera e trasparente.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco. Lascia ridurre a fiamma vivace finché sul fondo non rimarrà solo un liquido denso e sciropposo.
- 4
Aggiungi la panna (preferibilmente panna acida di alta qualità). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia ridurre dolcemente finché la salsa non nappa perfettamente il dorso del cucchiaio.
- 5
Scotta il salmone in padella a fuoco medio. Il cuore deve rimanere rosato e la polpa deve sfaldarsi facilmente sotto la leggera pressione di una forchetta.
- 6
Trita l'aneto solo all'ultimo istante. Incorporalo alla salsa fuori dal fuoco insieme a una spruzzata di succo di limone per bilanciare la ricchezza della panna.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire l'aneto: perderebbe il suo aroma delicato e diventerebbe amaro.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua di cottura delle verdure di accompagnamento.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il salmone riscaldato perde la sua irresistibile consistenza fondente.
