Salmone all'Aneto

Un filetto di salmone dalla polpa perlacea e succosa, avvolto in una crema vellutata dove l'aneto sprigiona tutta la sua freschezza erbacea. La salsa deve risultare ben legata, lucida e generosa nel nappare il pesce.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 388
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( diviso in 4 filetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 20 g Burro dolce
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Crème d'Isigny
• 1 piece Aneto ( fresco, tritato )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Asciuga accuratamente i filetti di salmone con un panno pulito. La pelle deve essere ben asciutta per garantire una cottura uniforme e far sì che la polpa non si attacchi alla padella.

2. Base per la salsa

   Trita finemente la cipolla. Fallla appassire in un pentolino con il burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farla scurire, finché non diventa tenera e trasparente.

3. Riduzione al vino bianco

   Sfuma con il vino bianco secco. Lascia ridurre a fiamma vivace finché sul fondo non rimarrà solo un liquido denso e sciropposo.

4. Legatura con la panna

   Aggiungi la panna (preferibilmente panna acida di alta qualità). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia ridurre dolcemente finché la salsa non nappa perfettamente il dorso del cucchiaio.

5. Cottura del salmone

   Scotta il salmone in padella a fuoco medio. Il cuore deve rimanere rosato e la polpa deve sfaldarsi facilmente sotto la leggera pressione di una forchetta.

6. Tocco aromatico finale

   Trita l'aneto solo all'ultimo istante. Incorporalo alla salsa fuori dal fuoco insieme a una spruzzata di succo di limone per bilanciare la ricchezza della panna.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire l'aneto: perderebbe il suo aroma delicato e diventerebbe amaro.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua di cottura delle verdure di accompagnamento.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il salmone riscaldato perde la sua irresistibile consistenza fondente.