Salmone al Cartoccio con Verdurine
Ingredienti
- 720 gSalmone coho (filetti da 150g)
- 2 pz.Carota (tagliata a julienne)
- 2 pz.Porro (tagliato a julienne)
- 1 pz.Limone (a fette)
- 40 gBurro dolce (freddo di frigorifero)
- 4 cucch.Vino bianco secco
- 4 pz.Aneto (rametti freschi)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Carta da forno (tagliata in grandi quadrati)
Preparazione
Carni perlate che si sfaldano al tocco, avvolte dal profumo fresco dell'aneto e del limone. Le verdure, tenere e succose, riposano in un jus leggero ed emulsionato al burro che sprigiona una nuvola di vapore profumato non appena si apre il cartoccio.
- 1
Lavate e pelate le carote e i porri. Tagliate le verdure a bastoncini sottili e regolari (a julienne) in modo che cuociano velocemente grazie al vapore sprigionato dal pesce.
- 2
In una padella, scaldate una noce di burro. Fate appassire la julienne a fuoco dolce: le verdure devono ammorbidirsi senza prendere colore. Regolate di sale.
- 3
Disponete un letto di verdure al centro della carta forno. Adagiatevi sopra il filetto di salmone, quindi aggiungete una fetta di limone, un rametto di aneto, un cucchiaio di vino bianco e un fiocchetto di burro. Insaporite con sale marino e pepe nero.
- 4
Sigillate accuratamente il cartoccio. Infornate a 200°C finché il pacchetto non si sarà gonfiato per effetto del vapore. Servite immediatamente, così che i commensali possano godersi l'aroma sprigionato all'apertura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non stringete troppo la carta attorno al pesce: lasciate lo spazio necessario affinché il vapore possa circolare liberamente all'interno.
- Il salmone è cotto a puntino quando la carne al cuore risulta ancora leggermente traslucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo l'apertura. Si sconsiglia la conservazione poiché il pesce continuerebbe a cuocere, perdendo la sua tipica succosità.
