Sakura Mochi
Ingredienti
- 200 gRiso glutinoso (ammollato)
- 30 gZucchero bianco
- 250 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 gPasta di fagioli rossi (divisa in 4 palline)
- 4 pz.Foglie di ciliegio salate (sciacquate in acqua corrente per dissalarle e tamponate con cura)
- 1 pizzicoColorante alimentare rosa
Preparazione
Chicchi di riso glutinoso che mantengono la loro consistenza restando perfettamente coesi. Un intrigante contrasto tra la dolcezza del ripieno e le note sapide e floreali della foglia di ciliegio.
- 1
Sciacqua accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in acqua minerale per almeno un'ora per permettere ai chicchi di idratarsi completamente.
- 2
Scola il riso e cuocilo al vapore per 20 minuti. I chicchi dovranno diventare traslucidi e tenaci, senza trasformarsi in una poltiglia.
- 3
Sciogli lo zucchero e un tocco di colorante rosa in un goccio d'acqua calda. Versa lo sciroppo sul riso cotto e amalgama delicatamente con una spatola per non rompere i chicchi.
- 4
Utilizzando un pestello, pesta il riso grossolanamente. L'obiettivo è una consistenza 'semi-mochi': una parte dei chicchi deve legare l'impasto, mentre l'altra deve restare intera e visibile.
- 5
Dividi il riso in porzioni uguali. Appiattisci ogni pallina sul palmo, inserisci al centro una sfera di pasta di fagioli rossi e richiudi il tutto modellando un ovale uniforme.
- 6
Avvolgi ogni mochi in una foglia di ciliegio precedentemente sciacquata. La foglia aderirà naturalmente alla superficie umida del riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente il riso: la forma dei singoli chicchi deve essere ancora percepibile al morso.
- Inumidisci sempre le mani con acqua quando maneggi il riso glutinoso per evitare che si attacchi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente in giornata. Il riso glutinoso tende a indurirsi se riposto in frigorifero.
