Sakura Mochi

Chicchi di riso glutinoso che mantengono la loro consistenza restando perfettamente coesi. Un intrigante contrasto tra la dolcezza del ripieno e le note sapide e floreali della foglia di ciliegio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 266
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 200 g Riso glutinoso ( ammollato )
• 30 g Zucchero bianco
• 250 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Pasta di fagioli rossi ( divisa in 4 palline )
• 4 piece Foglie di ciliegio salate ( sciacquate in acqua corrente per dissalarle e tamponate con cura )
• 1 pinch Colorante alimentare rosa

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in acqua minerale per almeno un'ora per permettere ai chicchi di idratarsi completamente.

2. Cottura al vapore

   Scola il riso e cuocilo al vapore per 20 minuti. I chicchi dovranno diventare traslucidi e tenaci, senza trasformarsi in una poltiglia.

3. Condimento e colorazione

   Sciogli lo zucchero e un tocco di colorante rosa in un goccio d'acqua calda. Versa lo sciroppo sul riso cotto e amalgama delicatamente con una spatola per non rompere i chicchi.

4. Lavorazione della texture

   Utilizzando un pestello, pesta il riso grossolanamente. L'obiettivo è una consistenza 'semi-mochi': una parte dei chicchi deve legare l'impasto, mentre l'altra deve restare intera e visibile.

5. Formatura

   Dividi il riso in porzioni uguali. Appiattisci ogni pallina sul palmo, inserisci al centro una sfera di pasta di fagioli rossi e richiudi il tutto modellando un ovale uniforme.

6. L'abbraccio della foglia

   Avvolgi ogni mochi in una foglia di ciliegio precedentemente sciacquata. La foglia aderirà naturalmente alla superficie umida del riso.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente il riso: la forma dei singoli chicchi deve essere ancora percepibile al morso.
• Inumidisci sempre le mani con acqua quando maneggi il riso glutinoso per evitare che si attacchi.

Conservazione

Da consumare preferibilmente in giornata. Il riso glutinoso tende a indurirsi se riposto in frigorifero.