Saganaki

Una fetta di formaggio dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore fondente. Una spruzzata di succo di limone sfrigola sulla superficie rovente, bilanciando alla perfezione la ricchezza del formaggio.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 870
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 70 g

Ingredienti

• 400 g Provolone ( tagliato a fette spesse )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 2 piece Limone ( tagliato a metà )
• 2 pinch Origano ( essiccato )
• 400 g Formaggio Kefalograviera ( tagliato a fette spesse )

Istruzioni

1. Preparazione del formaggio

   Taglia una fetta di kefalograviera (o provolone) spessa circa 1,5 cm. Passala velocemente sotto l'acqua fredda per inumidirne bene tutta la superficie.

2. L'infarinatura

   Passa la fetta nella farina, premendo con cura affinché aderisca bene all'umidità, poi scuotila per eliminare l'eccesso. La panatura deve risultare sottile e uniforme.

3. La cottura in padella

   Scalda l'olio d'oliva in un padellino. Quando è ben caldo, adagia il formaggio. Lascialo dorare per circa 2 minuti per lato, finché non si forma una crosticina bruna e croccante.

4. Finitura e servizio

   Togli dal fuoco e spremi il limone direttamente sul formaggio ancora bollente. Completa con una spolverata di origano e servi immediatamente, finché il cuore è ancora morbido e filante.

Consigli dello chef

• L'acqua è il segreto: permette alla farina di creare una barriera sigillante che impedisce al formaggio di sciogliersi troppo e fuoriuscire.
• La padella deve essere rovente per creare istantaneamente la reazione che forma la crosticina esterna.

Conservazione

Da consumare subito. Raffreddandosi, il formaggio tende a indurirsi perdendo la sua consistenza irresistibile.