Saganaki
Ingredienti
- 400 gProvolone (tagliato a fette spesse)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 60 mlOlio extravergine di oliva (per friggere)
- 2 pz.Limone (tagliato a metà)
- 2 pizzicoOrigano (essiccato)
- 400 gFormaggio Kefalograviera (tagliato a fette spesse)
Preparazione
Una fetta di formaggio dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore fondente. Una spruzzata di succo di limone sfrigola sulla superficie rovente, bilanciando alla perfezione la ricchezza del formaggio.
- 1
Taglia una fetta di kefalograviera (o provolone) spessa circa 1,5 cm. Passala velocemente sotto l'acqua fredda per inumidirne bene tutta la superficie.
- 2
Passa la fetta nella farina, premendo con cura affinché aderisca bene all'umidità, poi scuotila per eliminare l'eccesso. La panatura deve risultare sottile e uniforme.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in un padellino. Quando è ben caldo, adagia il formaggio. Lascialo dorare per circa 2 minuti per lato, finché non si forma una crosticina bruna e croccante.
- 4
Togli dal fuoco e spremi il limone direttamente sul formaggio ancora bollente. Completa con una spolverata di origano e servi immediatamente, finché il cuore è ancora morbido e filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua è il segreto: permette alla farina di creare una barriera sigillante che impedisce al formaggio di sciogliersi troppo e fuoriuscire.
- La padella deve essere rovente per creare istantaneamente la reazione che forma la crosticina esterna.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Raffreddandosi, il formaggio tende a indurirsi perdendo la sua consistenza irresistibile.
