Rotolo di pasta biscotto alle fragole

Preparazione

Un rotolo di pasta biscotto incredibilmente soffice ed elastico, studiato per arrotolarsi senza mai rompersi. La mollica, compatta ma leggerissima, accoglie una vellutata confettura di fragole che regala brillantezza e una piacevole nota acidula.

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   Lavorate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia usando una frusta elettrica. Il composto deve triplicare il suo volume, diventando chiaro, spumoso e capace di 'scrivere' quando sollevate la frusta.

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   Setacciate la farina sopra il composto. Incorporatela con estrema delicatezza usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

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   Stendete l'impasto su una teglia imburrata mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Cuocete a 180°C: la pasta biscotto è pronta quando è leggermente dorata e, premendo con un dito, la superficie torna subito in posizione.

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   Sformate immediatamente il dolce su un canovaccio pulito e inumidito. Arrotolate la pasta biscotto ben stretta insieme al panno per darle la 'memoria' della forma ed evitare che si crepi raffreddandosi.

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   Srotolate con cura e spalmate la confettura di fragole in modo uniforme. Arrotolate di nuovo con decisione e rifilate le estremità con un coltello affilato per ottenere un taglio netto e professionale.