Rotolo di Pasta Biscotto alle Fragole

Un rotolo di pasta biscotto incredibilmente soffice ed elastico, studiato per arrotolarsi senza mai rompersi. La mollica, compatta ma leggerissima, accoglie una vellutata confettura di fragole che regala brillantezza e una piacevole nota acidula.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 280
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 66.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 g Confettura di fragole ( leggermente ammorbidita con un cucchiaio )
• 13.3 g Burro dolce ( fuso per spennellare la teglia )
• 3.3 ml Estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Montare la base

   Lavorate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia usando una frusta elettrica. Il composto deve triplicare il suo volume, diventando chiaro, spumoso e capace di 'scrivere' quando sollevate la frusta.

2. Incorporare la farina

   Setacciate la farina sopra il composto. Incorporatela con estrema delicatezza usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

3. Cottura rapida

   Stendete l'impasto su una teglia imburrata mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Cuocete a 180°C: la pasta biscotto è pronta quando è leggermente dorata e, premendo con un dito, la superficie torna subito in posizione.

4. Arrotolare a caldo

   Sformate immediatamente il dolce su un canovaccio pulito e inumidito. Arrotolate la pasta biscotto ben stretta insieme al panno per darle la 'memoria' della forma ed evitare che si crepi raffreddandosi.

5. Farcitura e finitura

   Srotolate con cura e spalmate la confettura di fragole in modo uniforme. Arrotolate di nuovo con decisione e rifilate le estremità con un coltello affilato per ottenere un taglio netto e professionale.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere troppo la base; se diventa troppo asciutta, perderà elasticità e si spaccherà durante la piega.
• Il canovaccio umido è il vero segreto dello chef: trattiene l'umidità nell'impasto mentre si raffredda, rendendolo flessibile come seta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, ben avvolto nella pellicola trasparente per mantenere la sua morbidezza.