Roti Integrale

Un pane azzimo indiano, incredibilmente soffice e leggero. Durante la cottura sulla fiamma, si gonfia come un palloncino creando una camera d'aria interna e le tipiche macchioline dorate della tostatura.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 561
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 300 g Grano duro integrale ( setacciata )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Ghee opzionale ( fuso, per spennellare la superficie )
• 300 g Farina Atta ( Farina di grano duro indiana macinata a pietra finissima, essenziale per la tipica morbidezza del roti autentico. )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina Atta con un pizzico di sale. Versate l'acqua a filo gradualmente, lavorando con la punta delle dita finché la farina non l'avrà assorbita completamente. L'impasto deve risultare umido ma staccarsi agevolmente dalle pareti della ciotola.

2. Lavorazione e riposo

   Lavorate energicamente l'impasto con il palmo della mano per circa 5 minuti. La consistenza finale deve essere morbida ed elastica, simile a quella del lobo di un orecchio. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per permettere alla maglia glutinica di rilassarsi.

3. Formatura dei dischi

   Dividete l'impasto in porzioni grandi quanto una pallina da golf. Schiacciatele leggermente e passatele in un velo di farina. Usate un mattarello per stenderle fino a ottenere dei dischi sottili e regolari di circa 15 cm di diametro.

4. Cottura in padella

   Scaldate bene una padella in ghisa o un testo senza aggiungere grassi. Adagiate il roti e, non appena vedete comparire delle piccole bollicine in superficie, giratelo. Premete delicatamente i bordi con un panno pulito per incoraggiare il pane a gonfiarsi.

5. Il passaggio sulla fiamma

   Afferrate il roti con delle pinze da cucina e passatelo direttamente sopra la fiamma viva del gas per pochi istanti. Dovrebbe gonfiarsi all'istante come un palloncino. Toglietelo dal fuoco non appena le caratteristiche macchioline brune diventano visibili.

Consigli dello chef

• Il riposo dell'impasto è fondamentale: è questo il segreto che vi permetterà di stendere il pane sottilissimo senza che la pasta si ritiri.
• Se non avete un fornello a gas, potete far gonfiare il roti direttamente in padella premendo con decisione sui bordi con una spatola morbida.
• Impilate i roti man mano che sono pronti all'interno di un canovaccio pulito: il calore imprigionato manterrà l'umidità, rendendoli irresistibilmente morbidi.

Conservazione

Conservate i roti avvolti in un panno all'interno di un contenitore ermetico. Per gustarli di nuovo, riscaldateli per 10 secondi in padella o nel microonde coperti da un foglio di carta assorbente inumidito.